سبوس برنج و کاربرد آن در صنعت غذا

استفاده از محصولات جانبی تولیدات کشاورزی یکی از منابع بسیار ارزشمند بوده که از اهمیت خاصی در تأمین سلامتی انسان هم به لحاظ درمان و هم پیشگیری از بیماریها برخوردار است و یکی از مهمترین منابع تأمین مواد غذایی و دارویی بشر در طول نسل ها بوده اند. در طی سال های اخیر استفاده از عصاره گیاهان در طیف وسیعی از فرآورده های غذایی رو به رشد است که مهمترین علت آن اثرات مخرب عوامل شیمیایی است. در این مقاله به کاربردهای ترکیبات سبوس برنج و عصاره آن به اختصار اشاره شده است. سبوس برنج محصول ثانویه حاصل از تبدیل شلتوک به برنج سفید کارخانجات برنج کوبی است که حدود 10-8 درصد وزنی هر دانه شلتوک را شامل می شود. هم چنین منبع بسیا ر غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله ترکیبات فنولیک و توکوفرولی می باشد. هر ساله مقادیر زیادی از سبوس برنج، به عنوان ضایعات دور ریخته می شود. بنابراین با توجه به در دسترس بودن، ارزان قیمت بودن و هم چنین خواص آنتی اکسیدانی فوق ذکر در سبوس برنج، تولید یک منبع آنتی اکسیدانی از ضایعات برنج مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین یکی از راه های جایگزینی آنتی اکسیدان های مصنوعی با آنتی اکسیدان های طبیعی و ایجاد صرفه های اقتصادی در صنعت، میتواند استفاده از ضایعات صنعت تولید برنج باشد. مجموعه یافته های ما در این پژوهش نشان داد که عصاره سبوس برنج یک آنتی اکسیدان مناسب و جایگزین خوبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی مانند TBHQ می باشد. همچنین سبوس برنج حاوی ترکیباتی با خواص کاری و غذایی فراوان از جمله پروتئین، موم، مواد معدنی، ویتامین ها، روغن می باشد که میتوان از آن ها در درمان برخی بیماری ها و یا مشکلات پوستی کمک گرفت.

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، خواص آنتی اکسیدانی ، کاربرد های غذائی