مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنایع غذایی

هدف: هدف از این مقاله بررسی اصول پلاسمای سرد شامل تعریف ، چگونگی تولید، چگونگی تاثیر آن برروی میکروارگانیسم های موادغذایی، کاربرد و مزایای آن در صنایع غذایی می باشد. پلاسما به حالتی از ماده بعد از حالت های جامد، مایع و گاز گفته می شود. استفاده از پلاسما همچنین می تواند جایگزین مناسبی برای سایر روش ها ی شیمیایی (مانند تیمار با کلرین) یا روش های فیزیکی (فرایند فشار بالا، پالس های الکتریکی، اشعه یونیزه شده) باشد. مهمترین مزیت این بسته بندی اقتصادی بودن آن و کاربرد به عنوان روش خشک استریلیزاسیون می باشد. این فرایند برای غذاهای حساس به حرارت کاربرد دارد زیرا روش های مرسوم استرلیزاسیون حرارتی برای غذاهایی مانند: میوه و سبزی و گوشت و تخم مرغ مناسب نیست. نتایج تحقیقات توانایی بالقوه پلاسما در مهار یا غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها را نشان داده است. نتیجه گیری: پلاسمای سرد یک تکنولوژی غیر حرارتی است که می تواند لوگ میکروبی را در سطح غذاهای خام کشاورزی و فراروی شده و سطوح مواد را کاهش دهد . فعالیت های پلاسما تغییراتی را در دیواره سلولی و مورفولوژی میکروارگانیسم ها ایجاد می کند و باعث مرگ آنها می شود. همچنین این نکته برای یادآوری مهم است که چون پلاسما در غذا نفوذ نمی کند لذا تغییر در اجزا غذا فقط در سطح غذا صورت می گیرد.

کلیدواژه ها:

پلاسما ، استریلیزاسیون ، صنایع غذایی ، میکروارگانیسم