ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از روش های نوین خشک کردن به منظور تولید چیپس میوه: تئوری و کاربرد

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: FNCSF01_248
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,942
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از روش های نوین خشک کردن به منظور تولید چیپس میوه: تئوری و کاربرد

زینب فرحانی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
میلاد فتحی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

کشور ایران به دلیل برخورداری از اقلیم متفاوت و خاک حاصلخیز از قابلیت بالایی در تولید میوه برخوردار است. با این وجود ضایعات پس از برداشت به علت عدم استفاده از روش های مناسب نگهداری 25 تا 50% است. در سالهای اخیر چیپس میوه به عنوان یکی از تولیدات صنایع خشکبار محبوبیت زیادی یافته است. خشک کردن با روش های معمول دارای معایبی مانند مصرف زیاد انرژی و افت کیفیت ماده غذایی است. در سال های اخیر تلاش های زیادی در رابطه با ابداع روش های نوین در زمینه خشک کردن مواد غذایی صورت گرفته است. در این مقاله تئوری و کاربرد روش های الکتروهیدرودینامیک، فشار هیدرواستاتیکی بالا، امواج فراصوت، پنجره انکساری و فیلم های بسته بندی به عنوان روش های غیر حرارتی و یا حداقل حرارتی که به صورت پیش تیمار و یا تلفیقی استفاده می شوند، بررسی می گردد. ایجاد تغییرات ساختاری در بافت ماده غذایی، حفظ ویژگی های کیفی، افزایش نرخ انتقال جرم، کاهش زمان فرایند و هزینه های تولید از مزایای مشترک این روش ها محسوب می شود. همچنین معایبی نیز برای برخی از این روش ها گزارش شده است که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

پیش تیمار، خشک کردن، روش های نوین، چیپس میوه

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267278/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فرحانی نژاد، زینب و فتحی، میلاد و شاهدی، محمد،1393،استفاده از روش های نوین خشک کردن به منظور تولید چیپس میوه: تئوری و کاربرد،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/267278

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، فرحانی نژاد، زینب؛ میلاد فتحی و محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1393، فرحانی نژاد؛ فتحی و شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 13,930
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی