ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثر پودر کدو تنبل بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و خواص فیزیکی نان تافتون

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1868
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,361
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر پودر کدو تنبل بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و خواص فیزیکی نان تافتون

زهرا داودی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی باغ خندان - استاد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب سلامت مواد غذلیی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب سلامت مواد غذلیی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

فیبر رژیمی ارزش تغذیه ای نان را افزایش می دهد اما سبب تغییر در خصوصیات رئولوژیکی خمیر و در نتیجه کیفیت نهایی نان می شود. هدف از این تحقیق بررسی تأثیر افزودن پودر کدو تنبل در سطوح مختلف 5%، 10% و 15 % روی خصوصیات رئولوژیکی خمیر و ارزیابی کیفی نان فراسودمند می باشد. بدین منظور پودر کدو تنبل در مقادیر مختلف به آرد گندم افزوده شد. میزان آب مورد نیاز برای هر تیمار توسط دستگاه فارینوگراف اندازه گیری شد. افزایش حجم خمیر حاوی درصدهای مختلف پودر کدو تنبل با اندازه گیری ارتفاع آن در استوانه مدرج درون فرمانتور ارزیابی شد. کشش پذیری خمیر و ارزیابی بافت نان به منظور بررسی بیاتی آنها طی 72 ساعت توسط دستگاه اینستران انجام شد. رنگ سطح نان ها با محاسبه پارامترهای *a*, L و *b ارزیابی شد. با افزودن پودر کدوتنبل میزان آب مورد نیاز برای تهیه خمیر و همچنین حجم خمیر کاهش پیدا کرد. کشش پذیری خمیر با افزایش میزان پودر کدوتنبل افزایش یافت. با افزودن پودر کدوتنبل میزان بیاتی افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

پودر کدوتنبل، فیبر رژیمی، فراسودمند، خصوصیات رئولوژیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1868 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235785/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
داودی، زهرا و شاهدی باغ خندان، محمد و کدیور، مهدی،1392،اثر پودر کدو تنبل بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و خواص فیزیکی نان تافتون،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235785

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، داودی، زهرا؛ محمد شاهدی باغ خندان و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1392، داودی؛ شاهدی باغ خندان و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رجب‌زاده، ن. (1386). تکنولوژی نان. تهران: موسسه انتشارات و چاپ ...
  • I2] مشایخ، م. محمودی، م وانتظاری، م. (1386). بررسی اثر ...
  • میلانی، . پورآذرنگ، ه و مرتضوی، س. ع. (1388). اثر ...
  • Caili, F., Huan, S., & Quanhong, L. (2006). A review ...
  • de Escalada Pla, M. F., Ponce, N. M., Stortz, C. ...
  • Dhingra, D., Michael, M., Rajput, H., & Patil, R. T. ...
  • Gomez, M., Ronda, F., Blanco, C. A., Caballero, P. A., ...
  • Kundu, H., CGrewal, R. B., Goyal, A., Upadhyay, N., & ...
  • Masoodi, F. A. & Chauhan, G. S. (1998). Use of ...
  • McKEE, L. H., & Latner, T. A (2000). Underutilized _ ...
  • Oloyede, F. M., Agbaje, G. O., Obuotor, E. M. & ...
  • Ptitchkina, N. M., Novokre schonova, L. V., Piskunova, G. V., ...
  • Rakcejeva, T., Galoburda, R., Cude, L., & Strautniece, E. (2011). ...
  • See, E. F., Wan, N., & Noor Aziah, A. A. ...
  • Sudha, M. L., Baskaran, V., & Leelavathi, K. (2007). Apple ...
  • Wang, J., Rosella, C. M., & Benedito, C. (2002). Effect ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,940
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی