آنالیز و مقایسه برخی از ترکیبات مغذی سه گونه میگوی انتخاب شده از خلیج فارس

میگو دارای ویژگی های تغذیه ای و ارگانولپتیکی منحصر به فردی می باشد. میگوها منبع غذائی خوبی برای تأمین پروتئین هستند، دارای کالری و چربی کم بوده و یک غذای سالم به شمار می روند. پروتئین موجود در میگو کیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد است. میگو مقدار قابل توجهی املاح ضروری به خصوص فسفر و آهن دارد که به ویژه برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است. میگوها در کل دارای چربی کمی هستند. اسیدهای چرب امگا 3 که از دسته اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامت مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در کاهش خطر بیماریهای قلبی- عروقی مؤثر واقع شوند. بطور کلی، داشتن اسیدهای آمینه و اسید های چرب ضروری، میزان پروتئین بالا و مواد معدنی مغذی باعث شده است تا تحقیقات متعددی روی این محصول با ارزشانجام گیرد. بنابراین هدف این تحقیق، بررسی ویژگی هایتغذیه ای و مقایسه آنها در سه گونه مختلف از میگوهای خلیج فارس به منظور معرفی این محصول با ارزش و استفاده از آن در برنامه های غذایی می باشد. در این تحقیق، سه گونه میگوی مختلف از خلیج فارس انتخاب شدند که این میگوها شامل: میگوهای صورتی (Peanaeus sewisulcatus)، سفید (Metapenaeus affinis) و میگوی شیشه ای از خانواده ی شاه میگو ((Panalirus homareus) بودند. آنالیز و مقایسه برخی از ترکیبات شیمیایی این میگوها از قبیل پروتئین، چربی، کربوهیدرات، خاکستر و رطوبت با استفاده از روش های استاندارد انجام پذیرفت. نتایج حاصل از بررسی ه ا نشان داد که مقایسه ی میزان پروتئین، چربی و خاکستر نمونه های اندازه گیری شده دارای اختلاف معنی داری (P<0/05) بودند. بطوری که میگوی شیشه ای (شاه میگو) مقادیر پروتئین و چربی بیشتری داشته (به ترتیب 34/39 درصد و 1/04 درصد) ولی میزان خاکستر در میگوی صورتی نسبت به سایر گونه ها دارای بیشترین مقدار (2/92 درصد) بود. همچنین میزان کربوهیدرات میگوی سفید در مقایسه با دو میگوی صورتی و شیشه ای (شاه میگو) بیشتر (1/60 درصد) بود. با توجه به میزان بالای پروتئین و میزان خاکستر در میگو که می تواند دلیلی برای وجود اسیدهای آمینه ضرری و همچنین غنی بودن از مواد معدنی ضروری برای بدن باشد، این محصول می تواند به عنوان یک ماده غذایی مغذی برای مصرف و فرآوری در کارخانجات مواد غذایی توصیه شود.

کلیدواژه ها:

میگو ، ویژگی های تغذیه ای ، پروتئین ، مواد معدنی ، خلیج فارس