مروری بر خواص بیولوژیکی لاکتولوز و کاربرد آن در صنایع غذایی

دی ساکارید لاکتولوز، یک شکر مصنوعی با تاثیر آشکار بر هضم و گوارش انسان میباشد که نظیر لاکتوز، نقش بسیار مهمی در صنایع لبنی بازیمی کند.توجه بیش از حد به آن طی پنج دهه ی اخیر، به دو جنبه ی آن برمی گردد: لاکتولوز نه تنها به عنوان یک آشکارکننده ی سوبسترا برای شیرهای حرارت دیده است، بلکه یکی از با ارزشترین مشتقات لاکتوز، با خواص درمانی میباشد.به دلیل اینکه لاکتولوز به هنگام عبور از معده و روده باریک، دست نخورده باقی می ماند، میتوان در درمان یبوست، به عنوان یک ماده ملین از آن استفاده نمود. عملکرد پری بیوتیکی لاکتولوز، آن را به یک ماده ی ارزشمند در بهبود سلامت عمومی فرد مصرف کننده، تبدیل کرده است. خواص لاکتولوز یعنی تغییر در میکروفلور روده و تولید متابولیت های مهم دلخواه، باعث مزایای تغذیه ای بی شمار آن است که باعث شده توجه به آن به عنوان یک غذای عملگر، طی دهه های اخیر، افزایش چشم گیری داشته باشد.

کلیدواژه ها:

لاکتولوز ، شیر حرارت دیده ، پری بیوتیک ، غذای عملگر