مروری بر برخی پنیرهای سنتی ایران با تاکید بر پنیر لور
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,654
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_431
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
ایران قدمت طولانی در تولید انواع گسترده ای ازمحصولات لبنی دارد که پنیر یکی از مهمترین آنهاست و از جمله مواد غذایی است که پروتئین آن مرغوب است پنیر لور دراستانگیلان درمناطق کوهستانی از شیر گوسفندی یا گاوی به طور سنتی از دیرباز تهیه و به بازار مصرف عرضهیم شود این پنیر در میانساکنان این منطقه از شهرت و مرغوبیت بالایی برخوردار است و از حرارت دادان تا رسیدن به نقطه جوش آب پنیر به دو صورت یکی از آب پنیر ودیگری از آب پنیر به همراه شیر بدست می آید این پنیر به واسطه بالا بودن میزان اسیدهای آمینه ضروری در a- لاکتالبومین موجود در آب پنیر از نظر ارزش تغذیه ای منحصربفرد است و از آنجا که کم کالری است و چربی آن از خامه و سرشیر بسیار کمتر است م یتواند جایگزین این محصولات شود و افرادی کهاز چربی پرهیزی دارند می توانند آن را به جای فراورده های چرب شیر مصرف نمایند هدف ازاین مطالعه بررسی روش تولید و برخی از ویژگیهای این پنیر و معرفی این محصول به چرخه صنعت می باشد.
کلیدواژه ها:
پنیر لور ـ سنتی ـ ارزش تغذیه ای ـ لبنی
نویسندگان
مریم بیک محمدی
دانشجوی کارشناس یارشد علوم و صنایع غذایی
مرضیه بلندی
استادیار دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :