بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی عصاره آبی رزماری در ممانعت از فساد میکروبی گوشت مرغ
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 934
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1535
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با افزایش تقاضا برای مصرف گوشت مرغ، توجه به کیفیت و ترکیب شیمیایی لاشه گوشت اهمیت بیشتری پیدا کرده است. و از طرفی ترکیبات طبیعی جایگزین مناسبی برای نگه داری های مصنوعی هستند. در این پژوهش، تأثیرات عصاره آبی رزماری بر مدت زمان نگهداری و کیفیت مرغ تازه در دمای یخچالی بررسی شد. نمونه های مرغ پس از غوطه وری سازی در عصاره های 1% و 3% و 5% گیاه رزماری به مدت 5 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایش اندازه گیری پراکسید نمونه های مرغ تیمار شده و شاهد در فواصل معین انجام گردی. نتایج حاکی از ان است که نمونه های تیمار شده با عصاره رزماری توانست میزان پراکسید نمونه های مرغ را در نمونه های تیمار شده با 1% و 3% عصاره توانست تا روز چهارم نیز حد مجاز استاندارد 10meq/kg در حد ک یفیت مطلوب و قابل قبول حفظ کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدتقی حیدریان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم جوکار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
اشکان جبلی جوان
استایار بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی و دامپروری دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :