محمدتقی حیدریان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم جوکار - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
اشکان جبلی جوان - استایار بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی و دامپروری دانشگاه سمنان

با افزایش تقاضا برای مصرف گوشت مرغ، توجه به کیفیت و ترکیب شیمیایی لاشه گوشت اهمیت بیشتری پیدا کرده است. و از طرفی ترکیبات طبیعی جایگزین مناسبی برای نگه داری های مصنوعی هستند. در این پژوهش، تأثیرات عصاره آبی رزماری بر مدت زمان نگهداری و کیفیت مرغ تازه در دمای یخچالی بررسی شد. نمونه های مرغ پس از غوطه وری سازی در عصاره های 1% و 3% و 5% گیاه رزماری به مدت 5 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایش اندازه گیری پراکسید نمونه های مرغ تیمار شده و شاهد در فواصل معین انجام گردی. نتایج حاکی از ان است که نمونه های تیمار شده با عصاره رزماری توانست میزان پراکسید نمونه های مرغ را در نمونه های تیمار شده با 1% و 3% عصاره توانست تا روز چهارم نیز حد مجاز استاندارد 10meq/kg در حد ک یفیت مطلوب و قابل قبول حفظ کند.

گوشت مرغ، گیاه رزماری، عصاره آبی، عمر ماندگاری، آنتی اکسیدانی