بررسی روند تولید آفلاتوکسین در محصولات کشاورزی و غذایی و مشکلات ناشی از آن

افلاتوکسین ها به عنوان ترکیباتی جهش زا و سرطانزا، بوسیله تعدادی ز قارج ها که بر روی خوراک دام و مواد غذایی رشد می کنند، تولید شده و می توانند بیماری افلاتوکسیکوزیس را در حیوانات اهلی و انسان ایجاد کنند. در مورد این سموم و بیماری های حاصله در سراسر جهان تحقیقات زیادی صورت گرفته است. عوامل محیطی مختلفی بر روی تولید افلاتوکسین دخالت دارند از این رو شدت آلودگی بستگی به موقعیت جغرافیایی، شیوه کشاورزی، حساسیت محصولات کشاورزی قبل از درو، پروسه تهیه مواد غذایی و وضعیت انبار محصولات دارد. افلاتوکسین ها نسبت به سایر سموم قارچی به علت اثرات سرطان زائی و ایجاد مسمومیت حاد از اهمیت بیشتری برخوردار هستند. بسیاری از کشورها با توجه به داشتن آلودگیهای قارچی در مواد غذائی و محصولات کشاورزی با تصویب قوانین و مقررات ویژه ای توانسته اند بهداشت و سلامتی مواد غذائی تولیدی خودرا تأمین نمایند.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، شرایط آب و هوایی ، محصولات کشاورزی