ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی رنگ نان قندی رژیمی تولید شده بر پایه شیرین کننده طبیعی استویوزید با استفاده از پردازش تصویر

تعداد صفحات: 5 | تعداد نمایش خلاصه: 507 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1405
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی رنگ نان قندی رژیمی تولید شده بر پایه شیرین کننده طبیعی استویوزید با استفاده از پردازش تصویر

مهدی وطن خواه - دانشجوی کارشناسی ارشد عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مسعود یقبانی - عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، مشهد، ایران

چکیده مقاله:

هدف: هدف از این پژوهش بررسی تغیرات رنگ نان قندی سنتی ایرانی در طی جایگزینی شکر با استویوزید می باشد. مواد و روشها: نانقندی مطابق با فرمول سنتی موجود در بازار ایران تهیه شد و شکر در سه سطح 0%، 50% و 100% با استویوزید در فرمولاسیون جایگزین شد و پس گذراندن مراحل پخت، از محصول نهایی توسط اسکنر عکس برداری شد و عکسهای حاصله توسط نرم افزار ImageJ در سه محیط رنگی *a* ,L و *b ارزیابی شدند و در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج و بحث: باتوجه به نتایج حاصله از این پژوهش مشخص شد که تأثیر جایگزینی استویوزید بر روی پارامترهای رنگ نان قندی (*L*a*b) معنی دار می باشد که این تأثیر به صورت افزایش مؤلفه های *L (p<0/05) و *b (p<0/05) و کاهش مؤلفه *a (p<0/01) بود. نتیجه گیری: آزمایشات نشان داد که سطح 50 % بهترین رنگ را دارا می باشد و محصول تولیدی بهترین مقبولیت از نظر رنگ را داشته است و در بازار پسندی این محصول سنتی ایرانی نقش مهمی دارد.

کلیدواژه ها:

نان قندي، استويوزيد، ImageJ، پردازش تصوير

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235397/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
وطن خواه، مهدی و الهامی راد، امیرحسین و یقبانی، مسعود،1392،بررسی رنگ نان قندی رژیمی تولید شده بر پایه شیرین کننده طبیعی استویوزید با استفاده از پردازش تصویر،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235397

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، وطن خواه، مهدی؛ امیرحسین الهامی راد و مسعود یقبانی)
برای بار دوم به بعد: (1392، وطن خواه؛ الهامی راد و یقبانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • احمدی گاولیقی، ح، م. ح.، عزیزی، ل. و.، جهانیان، ش، ...
  • رجب‌زاده، ن، 1382، مبانی فناوری غلات، انتشارات دانشگاه تهران، جلد ...
  • نورمحمدی، ا.، ه. پیغمبردوست، ع. اولادغفاری، ص. آزادمرد دمیرچی، و ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Elkins, R., 1997, Stevia NATURES SWEETENER, Woodland Publishing, Inc. P.O. ...
  • Fathi, M., M., Mohebbi, and M.A., Razavi, 2011, Application of ...
  • Lin, S.D., C.C., Lee, J.L., Mau, L.Y., Lin, And S.Y., ...
  • Manisha, G., C., Soumya and D., Indrani, 2012, Studies on ...
  • Mushtaq, Z., S., Rehman, T., Zahoor, and A., Jamil, 2010, ...
  • Soponar, F., A., Catalin Mot and C., Sarbu, 2008, Quantitative ...
  • _ _ _ _ _ for sucrose 1 1. Savitha, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,680
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی