محصولات غله ای فاقد گلوتن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 813
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1055
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
محصولات غله ای، مخصوصا نان، به علت دارابودن کیفیت تکنولوژیکی و تغذیه ای عمده ترین ترکیبات موجود در رژیم غذاییاکثر کشورها میباشند؛ اما بیماران سلیاکی قادر به مصرف نان و سایر محصولات تولید شده از آرد گندم نمیباشند. در نتیجه این عدمتحمل به موکوس روده کوچک آسیب وارد شده و لذا به جذب نامناسب مواد تغذیه ای می انجامد. بنابراین تقاضای زیادی برای تولیدنانهای فاقد گلوتن توسط بیماران سلیاکی و افراد حساس به گندم وجود دارد. فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتن شامل استفاده از منابعنشاسته ای مختلف و آرد هایی چون برنج، ذرت، کاساوا و سیب زمینی است. ما در این مقاله مروری بر آنیم به بررسی اثر آردهای مختلفبر پارامترهای کیفی نانهای فاقد گلوتن و بهبود خواص تغذیه ای این محصولات بپردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
داود سالار باشی
دانشجو دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
عاطفه زمانی قلعه شاهی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیه علوی رفیعی
دانشجو دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمحسن محترمی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :