ماریناد ماهی

روند تأمین غذا در جهان ایجاب می کند که متناسب با رشد جمعیت، سطح تولید غذا هم افزایش پیدا کند. در این راستا نیاز رو به گسترش جمعیت دنیا و تمایل به کسب درآمد و ایجاد اشتغال باعث رشد و توسعه تکنولوژی شیلات درجهان شده است. اهداف: گرچه گوشت ماهی در بسیاری از کشورها جزو مواد غذایی مهم شمرده شده و تعداد گونه های ماهی که قابلیت مصرف دارند محدود می باشد و همچنین با توجه به رشد بالای جمعیت و صید بی رویه و رو به نابودی همان گونه های محدود باعث شده که گونه های دیگر ماهی که از لحاظ رنگ، بو و میزان زیاد چربی با ذائقه مردم سازگار نیست، یا انجام تغییرات مطلوب به عنوان یک منبع غنی پروتئین مورد استفاده قرار گیرند. مارینادها، یک فرآورده نیمه حفاظت شده از ماهیها هستند که در سس، آب نمک، روغن، اسید استیک، ادویه های گوناگون و مواد افزودنی دیگر قرار داده می شوند. عموماً در مارینادها از ماهی هایی مثل ساردین و شاه ماهی استفاده می شود. از انواع مارینادها می توان از ماریناد سرد و ماریناد گرم نام برد. بحث و نتیجه گیری: این مواد علاوه بر بهبود عطر و طعم، باعث توقف و یا کاهش فعالیت میکروارگانیزمها شده و فساد شیمیایی و بیوشیمیایی می شوند.

کلیدواژه ها:

فرآورده های شیلاتی ، ماریناد ، نگهداری