نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال برای کاربردهای غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,148
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_789
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
افزایش بیماری های مربوطه به رژیم غذایی، مانند چاقی، بیماریهای قلبی- عروقی، دیابت، فشار خون و سرطان، در سال های اخیر توسعه غذاهای ارتقاء دهنده سلامتی را به یک اولویت در صنایع غذایی تبدیل کرده است. مطالعات بالینی اثرات سلامتی ناشی از دریافت ترکیبات زیست فعال را ثابت کرده است. اما مشکلات زیادی در رابطه با وارد کردن آنها در ماتریس های غذایی به خاطر حلالیت پائین آنها در آب و تجزیه آسان به وسیله شرایط محیطی، وجود دارد. علاوه بر این، حلالیت پائین آنها به معنای جذب پائین تر در مجرای معده ای- روده ای و در نتیجه زیست فراهمی پائین آنهاست. نانو کپسوله ردن آنها می تواند در حفاظت از ترکیبات زیست فعال از میانکنش یا ترکیبات غذا، حفظ ویژگی های عملکردی و جلوگیری از فساد ماده غذایی (برای مثال اکسیداسیون لیپید)، کاهش تأثیر روی ویژگیهای حسی غذا و افزایش میزان جذب به درون محیط زیستی بدن نقش مهمی داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهین ابراهیمی خوسفی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
فاطمه فلاح زاده ابرقوئی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :