بررسی تأثیر بخاردهی، پوشش بسته بندی و دمای نگهداری بر تغییرات میکروبی خمیر خرمای استعمران در طی 6 ماه
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,179
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_663
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
یکی از ساده ترین و پرمصرف ترین فرآورده های خرما، خمیر آن می باشد. در حال حاضر ترشیدگی خمیر خرما در اثر رشد کپک و مخمر درمدت زمان ذخیره سازی به عنوان یکی از مشکلات اصلی این محصول مطرح میباشد و این امر سبب کاهش کاربرد آن میگردد. از این رو این تحقیقبه منظور کاهش رشد کپک و مخمر در خمیر خرما رقم تجاری استعمران به صورت آزمایش فاکتوریل با 3 فاکتور شامل بخاردهی در دو سطح(بخاردهی به مدت 10 دقیقه و بدون بخاردهی) و پوشش بسته بندی در سه سطح (پلی اتیلنی، سلفونی، نانوسیلیکونی) در دماهای 5˚C (دمای یخچال) و 25˚C (دمای محیط) به مدت شش ماه در قالب طرح کاملا تصادفی (CRD) در سه تکرار طراحی و انجام گردید. با توجه به نتایج می توان بیان داشت که در طول زمان نگهداری میزان رشد کپکها و مخمرها در نمونه های تیمار شده با بخار در هر سه نوع بسته بندی و در هر دو دمای نگهداری پایین تر از نمونه های شاهد می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سپیده قمشی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، گروه علوم و صنایع غذایی
بیژن خورشیدی پور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، گروه علوم و صنایع غذایی
احمد مستعان
موسسه تحقیقات خرما و میوه های گرمسیری کشور، واحد اهواز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :