کاربرد آون میکرویو در خشک کردن شلتوک و تأثیرات آن بر کیفیت برنج استحصالی

یکی از مراحل حساس و پرهزینه تولید برنج، خشک کردن آن است. فرآیند خشک کردن زمان بر، با مصرف سوخت بالا و به همراه آلودگی محیط زیست است. استفاده از فن آوری میکروویو با توجه به پائین بودن هزینه انرژی، سهولت کار و کاهش زمان فرآیند و عدم آلودگی محیط قابل توجه است. در این تحقیق شکتوک رقم هاشمی تا رطوبت 8/5 درصد خشک شد و پارامترهای مختلف مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش شدت تابش از مقدار برنج سالم کم می گردد. در کمترین میزان تابش کمترین درصد خرد حاصل شد. با افزایش انرژی تابشی کاهش درجه سفیدی دانه های برنج به وضوح قابل مشاهده بود. کمترین مقدار آن 23/13 و مربوط به تابش 900 وات بود. سختی دانه نیز با افزایش توان تابش کاهش پیدا کرد و از مقدار 101/8 برای تیمار شاهد به مقدار 79/97 برای شدیدترین تیمار رسید. جذب آب در نمونه های برنج با افزایش قدرت تابش، روند افزایشی و قوام ژل روند کاهشی نشان دادند.

کلیدواژه ها:

ماکروویو ، خشک کردن شلتوک ، رطوبت تبدیل ، کیفیت برنج