بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی- ضد میکروبی اسانس های طبیعی گیاهی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,144
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_449
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
صنعت غذا از افزودنی هایی جهت کند کردن اکسیداسیون چربی ها و بازداری رشد میکروب ها استفاده می کند. رایج ترین افزودنی های آنتی اکسیدانی BHA و BHT بوده که می توانند باعث تخریب DNA و سرطانزایی شوند. به دلیل اثرات نامطلوب این ترکیبات، توجهات به سمت منابع طبیعی دارای ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی گسترش یافته است. یکی از منابع افزودنی های طبیعی، اسانس های روغنی هستند. اسانس های روغنی مخلوطی از ترکیبات زیست فعال بوده و به عنوان متابولیسم های ثانویه گیاهان شناخته می شوند. علاوه بر ویژگی های ضدباکتریایی، ضدقارچی و ضد فساد بسیاری از اسانس های طبیعی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی نیز هستند. اسانس های روغنی به عنوان یک ماده نگهدارنده مورد توجه قرار گرفته، زیرا GRAS و توسط مصرف کنندگان قابل پذیرش خواهند بود. این ترکیبات عملکردی دوگانه داشته و ع لاوه بر عملکرد آنتی آکسیدانی و کنترل رشد میکروب ها، بر سلامت مصرف کنندگان تأثیر منفی ندارند. از این رو در این مطالعه، فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس های طبیعی گیاهان و ادویه جات مختلف (زیره، رزماری، خرفه، آویشن، نعنا، دارچین) مورد بحث قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معین اسماعیلی
دانشجوی اکرشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
ندا نوروزی
دانشجوی اکرشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
فردیس اقبالی
دانشجوی اسبق ارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل
سیدامیرحسین گلی
استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :