بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی- ضد میکروبی اسانس های طبیعی گیاهی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,144

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_449

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

صنعت غذا از افزودنی هایی جهت کند کردن اکسیداسیون چربی ها و بازداری رشد میکروب ها استفاده می کند. رایج ترین افزودنی های آنتی اکسیدانی BHA و BHT بوده که می توانند باعث تخریب DNA و سرطانزایی شوند. به دلیل اثرات نامطلوب این ترکیبات، توجهات به سمت منابع طبیعی دارای ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی گسترش یافته است. یکی از منابع افزودنی های طبیعی، اسانس های روغنی هستند. اسانس های روغنی مخلوطی از ترکیبات زیست فعال بوده و به عنوان متابولیسم های ثانویه گیاهان شناخته می شوند. علاوه بر ویژگی های ضدباکتریایی، ضدقارچی و ضد فساد بسیاری از اسانس های طبیعی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی نیز هستند. اسانس های روغنی به عنوان یک ماده نگهدارنده مورد توجه قرار گرفته، زیرا GRAS و توسط مصرف کنندگان قابل پذیرش خواهند بود. این ترکیبات عملکردی دوگانه داشته و ع لاوه بر عملکرد آنتی آکسیدانی و کنترل رشد میکروب ها، بر سلامت مصرف کنندگان تأثیر منفی ندارند. از این رو در این مطالعه، فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس های طبیعی گیاهان و ادویه جات مختلف (زیره، رزماری، خرفه، آویشن، نعنا، دارچین) مورد بحث قرار می گیرد.

نویسندگان

معین اسماعیلی

دانشجوی اکرشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

ندا نوروزی

دانشجوی اکرشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

فردیس اقبالی

دانشجوی اسبق ارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل

سیدامیرحسین گلی

استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Bahmaee, M., Kalantari, F., Mehabadi, M., & Rabani, M. 2010. ...
  • Ghajarbeygi, P., Kamkar, A., Janat, B., & Haj babayihosseyni _ ...
  • Grasa_Miguel, M. 2010). Antioxidant and Anti -Inflammatory Activities of Essential ...
  • Kamkar, A., Jebelli Javan, A., Asadi, F., & Kamalinejad, M. ...
  • Musa Ozcan, M., & Arslan, D. 2011. Antioxidant effect of ...
  • Noori, N., Harrekni, N., Akhondzadeh asti, A., Misaghi, A., D ...
  • Pokorny, J. 2007. Are natural antioxidants better - and safer ...
  • Ruberto, G., Baratta, M.T. _ Antioxidant activity of selected essential ...
  • Sahari, M. A., Ataii, D. and Hamedi, M. _ Characteristics ...
  • Shabaan, H.A.E., El-Ghorab, A.H., & Shibamoto, T. 2013. Review: Bioactivity ...
  • Shahsavari, _ Barzegar, M., & Sahari, M. _ Cheking Effect ...
  • Taghvaei, M., & Jafari, S.M. 2013. Review: Application and stability ...
  • Troy, D.J. Molaney, A.P. Kerry, J.P. M. Maher, & M.N. ...
  • Yanishlieva, N.V., Marinova, E. M., Gordon, M. H. & Raneva, ...
  • نمایش کامل مراجع