بررسی تاثیر افزودن قندها بر رفتار رئولوژیکی عسل

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,700

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_778

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

عسل به عنوان یک محصول تغذیه ای ارزشمند و گران قیمت همواره در معرض انواع تقلبات می باشد دراین تحقیق تاثیر افزودن قندهای اصلی عسل شامل ساکارز گلوکز و فروکتوز بررفتار رئولوژیکی عسل مورد بررسی قرارگرفت برای این منظور عسلها وشربتهای اشباع خالص از نظر رئولوژیکی به کمک دستگاه ویسکومتر مورد بررسی قرارگرفتند درمرحله بعد محلولهای اشباع این قندها دردرصدهای وزنی 20 و 40 و 60 به عسل اضافه گردید و پس ازاختلاط مناسب ازمایشات درنرخهای برشی مختلف صورت گرفتند تا ماهیت رئولوژیکی نمونه ها مشخص شود نتایج نشان دادند که کلیه نمونه ها رفتار نیوتونی داشته و با اختلاط آنها با یکدیگر رفتار نیوتونی حفظ شده و تنها ویسکوزیته به تناسب میزان اختلاط تغییر می نماید همچنین تحلیل نتایج به کمک نرم افزار sPSS نشان داد که کاهش ویسکوزیته عسل دراثر افزودن شربت قندها معنی دار می باشد.

کلیدواژه ها:

عسل - رئولوژی - ساکارز - گلوکز - فروکتوز

نویسندگان

بهروز میرزایی

گروه مهندسی شیمی دانشگاه محقق اردبیلی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Dustmann, J. H. Honey, quality and its control. Am. Bee ...
  • Yanniotis, S.et al, Effect of moisture content op theviscosity of ...
  • Munro, J. A., The viscosity and thixotropy of honey. Journal ...
  • Manohar, B. et al., Some physical properties of Tamarind Tamarindus ...
  • Khalil, K. E. et al, Rheology of banana juice. Journal ...
  • Cereser Camara, et al., Moisture content in honey determination with ...
  • . Mria Clara Zamora et al, One the nature of ...
  • . Honey Jr, White J.w, Advanced in food research, vol ...
  • . Junzheng et al, General rheological model for natural honeys ...
  • . Chirife, J. et al., A simple model for predicting ...
  • . Lazaridou. A, Composition, thermal and rheological behaviour of selected ...
  • . Abu-Jdayil et al, Heat effect on rheology of light ...
  • . Bakier.s, Characteristics of water state in some chosen type ...
  • . Bhandari et al, Rheology of selected Australian honeys, Journal ...
  • . Juszczak et al, Rheology of selected Polish honey, Journal ...
  • . Kamal et al, Application of WLF and Arrhenius kinetics ...
  • Mosel et al, Use of an Arrhenius model predict rheological ...
  • . Recondo et al, Modelling temperature dependence of honey viscosity ...
  • . Sopade et al, Application of the Williams _ Landel ...
  • Bogdanov, Stefan; Book of Honey, Chapter 4, Bee Product Science, ...
  • نمایش کامل مراجع