ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای کم کالری به طی انبارداری

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_237
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 871
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای کم کالری به طی انبارداری

مجتبی یوسفی اصلی - دانشجوی دکترای گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
سیدامیرحسین گلی - استادیار، استاد و دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استادیار، استاد و دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
داود زعیم - استادیار، استاد و دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

مربای کم کالری به با توجه به سطوح بهینه پکتین، استویا و شکر تولید شد و به مدت 60 روز در دمای یخچال انبارداری شد و در طی هر 20 روز یک بار میزان آنتوسیانین ها، رنگ، مواد جامد محلول، اسیدیته و پی اچ و همچنین ویژگیهای حسی (بافت، طعم و رنگ) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که انبارداری به مدت دو ماه در دمای یخچال باعث کاهش در میزان آنتوسیانین ها، مواد جامد محلول، اسیدیته و افزایش در پی اچ می شود. علاوه بر این زمان اثر معنی داری تنها، بر فاکتور *a داشت. همچنین بعد از چهل روز نگهداری در دمای یخچال تغییر قابل توجهی در طعم و رنگ مربا از دیدگاه ارزیابها مشاهده نشد، اما اختلاف معنی داری بین نمونه ها از لحاظ بافت با روز صفر مشاهده شد. با توجه به ارزیابی حسی مربا درطی انبارداری مشخص شد که دمای یخچال به مدت 40 روز قادر به حفظ کیفیت این مربا می باشد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_237 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234500/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یوسفی اصلی، مجتبی و گلی، سیدامیرحسین و کدیور، مهدی و زعیم، داود،1392،تغییرات خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای کم کالری به طی انبارداری،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/234500

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، یوسفی اصلی، مجتبی؛ سیدامیرحسین گلی و مهدی کدیور و داود زعیم)
برای بار دوم به بعد: (1392، یوسفی اصلی؛ گلی و کدیور و زعیم)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Abdullah, A and T. C. Cheng. 2001. Optimization of reduced ...
  • Cardello H .M .A .B., Dasilva MAPA and Damasio MH, ...
  • Chang, S. S. and J. M. Cook. 1983. Stability studies ...
  • Clos, J. F., G. E. Dubots and I Prakash. 2008. ...
  • Gajar, A. M., and N. Badrie. 2002. Processing and quality ...
  • Garc ia-Viguera, C., P. Zafrilla, F. Artes, F. Romero, P. ...
  • Garc ia-Viguera, C., P. Zafrilla, F. Artes, F. Romero, P. ...
  • kmiecik, W., Z :Lsiewska, G. Jaworska. 2001. Effect of aronia ...
  • Louis, J. L., M. L. Balestrieri and C. Napoli. 207. ...
  • Manurakchin akorn, S., N. Chuesrichai and S. Jaikhang. 2011. Development ...
  • Nobors L, 2002. Sweet choice, Sugar replacements for foods and ...
  • Scibisz, I. and M. Mitek. 2009. Effect of processing and ...
  • Silva, B. M., P. B. Aanderad, G. C. Mendens, R. ...
  • Singh, S., S. Jain, S. P. Singh and D. Singh. ...
  • Wonald, E. R., R. W. Durast and J Lee. 2005. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی