بررسی خصوصیات رنگی مربای تمشک رژیمی با استفاده از استویا

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 784

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_073

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش، تولید محصول کم کالری به منظور بهبود و ارتقاء مواد مغذی موجود در رژیم غذایی مصرف کننده می باشد، بدون آنکه در روند تولید و کیفیت محصول نهایی خللی ایجاد نماید . در این بررسی برای تولید مربای رژیمی تمشک از استویا، پکتین و شکر به ترتیب با درصد های مختلف (50/0، 75/0 و 1 درصد)، (15/0، 1/0 و 2/0) و (35 و 45 درصد) استفاده شد. کلیه آزمایش ها در 3 تکرار انجام گرفت و به منظور تجزیه و تحلیل داده ها از نرم افزار V.16 Spss استفاده گردید. در ابتدا فرآیند پخت مربا با تیمارهای مختلف همراه با شاهد شکر و شاهد استویا که شمال 20 تیمار در 4 بازه زمانی 30،15،0 و 45 انجام گرفت. نتایج نشان داد با افزایش میزان شکر از 35 درصد به 45 درصد میزان شاخص L *کاهش یافت، و تیمارهای با مقادیر استویا و پکتین میزان شاخص L * بالاتری داشتند. (05/0>p)

نویسندگان

نسترن طبری شاهاندشت

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

محمد احمدی

استادیار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - آذری، ز. (1393). بررسی اثر جایگزین‌های ساکارز بر برخی ...
  • - آذری، ز. (1393). تولید کیک کم‌کالری با استفاده از ...
  • - آقایی حسین آبادی، ف. محمدی سیچانی، م. کرباسی‌زاده، و. ...
  • - پروانه، و. (1386). کنترل کیفی و آزمایش‌های شیمیائی مواد ...
  • - یوسفی‌اصلی، م. گلی، ا. ح. کدیور، م. (1391).بهینه سازی ...
  • _ Abdalbasit, M. Yang, R. Stevia Rebaudiana Bertoni: An Alternatie ...
  • - Abdullah, A. Cheng, T. C. Optimization of reduced calorie ...
  • -Agnieszka Szajdek. E. J. Borowska. 2008. Bioactive Compounds and He ...
  • _ Agoda-Tandj awa, S. Durand, C. Gaillard, C. Garnier, D. ...
  • - Aparn, A. R, and Rajalakshmi, D. Honey-Its Characteristics, Sensory ...
  • - Boland, B., Buhr, K., Giannouli, P. and van Ruth, ...
  • _ Cardello, H. M. A. B. et al, Measuremet of ...
  • نمایش کامل مراجع