مروری بر کاربرد خشک کن پاششی برای ریزپوشانی باکتری های لاکتیک اسید

سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 133

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI30_301

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1403

چکیده مقاله:

استفاده از پروبیوتیک ها در غذاهای عملگرا باعث بهبود شاخص های سلامت و میکروبیوتای روده می شود. لاکتو باسیل ها به همراه بیفدوباکترها جزو دو سویه اصلی پروبیوتیک ها می باشند که اکثرا در فرولاسیون ترکیبات پروبیوتیکی گنجانده می شوند. پروبیوتیک لاکتو باسیل برای اینکه بتواند بعنوان یک افزودنی وارد فرمولاسیون غذا قرار داده شود باید با تکنیک های ریزپوشانی شود، یک پوششی مقاوم به گرما و محیط اسیدی معده بر روی آن قرار گیرد تا به سلامت به محیط اثر خود روده برسد. ترکیبات پروتئینی و پلی ساکاریدی مانند مالتودکسترین ، کیتوزان و زئین از ترکیبات جدید و رایج در پوشش دهی هستند. خشک کن های پاششی یکی از متداولترین روش های ساخت پوشش برای باکتری های لاکتو باسیل می باشند. در این مطالعه مروری فرآیند ریزپوشانی لاکتو باسیل ها با خشک کن پاششی مورد بررسی قرار گرفته است .

نویسندگان

مرتضی رادخواه

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز ، تبریز ، ایرا ن

عارف اولادغفاری

عضو هیات علمی پژوهشکد ه غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج