بررسی ماندگاری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به صورت آزاد و کپسوله شده در دوغ

در این پژوهش باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به منظور بهبود قابلیت زندهمانی با استفاده از آلژینات سدیم به روش اکستروژن میکروکپسول شد و قابلیت زندهمانی این باکتری به صورت آزاد کپسوله شده در دوغ در طول 30 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد ارزیابی شد. در کل 3 تیمار از دوغ شامل تیمار کنترل بدون باکتری پروبیوتیک C1 تیمار حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به صورت آزاد LA و تیمار حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس کپسوله شده LAC تولید شد. نتایج تجزیه آماری دادهها نشان داد که تاثیر زمان نگهداری و اثرات متقابل زمان نگهداری و نوع تیمار بر تعداد باکتریهای پروبیوتیک معنی دار بود. 0.5 p< در طول نگهداری مقدار لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در هر تیمار آزاد و کپسوله افزایش نشان داد که این افزایش در تیمار کپسوله شده بیشترین مقدار بود .بطوریکه این افزایش در فرم کپسوله 1/2 سیکل لگاریتمی و در فرم آزاد نیم سیکل لگاریتمی بود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، دوغ ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس