ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثرشرایط حرارتی برساختاراسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن زیتون ارقام زرد ماری و فیشمی

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,308

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/177553

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_092

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

دراین پژوهش پایداری روغنهای زیتون بکرحاصل از سه رقم زردماری و فیشمی طی ۸ساعت تیمارحرارتی دردمای ۱۸۰درجه سانتیگرادب ا بررسی تغییرات پروفیل اسیدهای چرب و شاخصهای بدست آمده از آنها و همچنین پایداری اکسایشی مورد ارزیابی قرارگرفت با بررسی شیب معادلات خطی اسیدهای چرب و شاخصهای بدست آمده از آنها مشخص شدکه سرعت کاهش اسیداولئیک و MUFA دررقم زرد نسبت به دو رقم دیگر طی تیمار حرارتی کمتر بوده و ازطرف دیگر سرعت کاهش اسیدلینولئیک و PUFA دررقم زرد بیشتر ازماری و فیشمی می باشد همچنین سرعت افزایش MUFA/PUFA C۱۸:۱/C۱۸:۲ درزردبیشتر ازماری و فیشمی می باشد که نشان دهنده پایداری بیشتر رقم زرد طی تیمارحرارتی می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سپیده حقیقت خرازی

دانشجو و اعضای هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

رضا اسماعیل زاده کناری

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

زینب رفتنی امیری

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • A ndrikopoulos, N. K.., Kalogeropo ulus, N., Falireo, A., & ...
  • Aparicio, R., Roda, L., Albi, M. A., & Gutierrez, F. ...
  • Baccouri, B.Temime, S.B., Campeol, E., Cioni, _ Daoud, D., Zarrouk, ...
  • Bendini, A., Cerretani, L., Carrasco -Poncorbo, A., Gom ez-Coravoco, A. ...
  • Bester, E., Butinar, B., B _ Miklovcic, M., Golob, T. ...
  • Boskou, D. Olive oil composition. In D. Boskou (Ed.), Olive ...
  • Covos, M. I.. Konston tinidou, V., & Fito, M. Olive ...
  • D'Imperio, M., Dugo, G.. Alfo, M., Mannin, L, & Segre, ...
  • Farhoosh, R., Esmaeilzadeh Kenori, R., Poorazrang, H. Frying Stobility of ...
  • Farhoosh, R. The effect of operational parameters of the Roncimat ...
  • Fatemi, S.H., and Hommond, E.G. Analysis of oleate, linoleate and ...
  • Fireston, D. Worldwide regulation of frying foats and oils. Inform, ...
  • Gomez-Rico, A., Salvador, M.D., Fregapane, G. Virgin olive oil and ...
  • Grigg, D. Olive oil, the m editerroneon and the world ...
  • Guille n, M. D., & Ruiz, A. Study by means ...
  • Iverson, J.L, J.Eisner and D.Firestone. Fatty Acid Composition of Olive ...
  • Mannino, L.. Dugo, G., Salvo, F., Cicero, L., Ansonelli, G., ...
  • Nokic, S.N., Rade, D., Skevin, D., Strucelj, D., Mokrovcak, Z., ...
  • Owen, R. W., Giacosa, A., Hull, W. E., Haubner, R., ...
  • Quiles, J. L.. Rom1 rez-Tortosa, M. C., Go mez, J. ...
  • Valavonidis, A., Nisiotou, C., Papageorghio u, Y., Kremli, I., Sotrovelas, ...
  • Webster, L., Simpson, P., Shanks, A. M., & Moffot, C. ...
    • نمایش کامل مراجع