بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاه مرزنجوش بر پایداری روغن سویا با روش آون گذاری بر مبنای تعیین پایداری اکسایشی

بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله مرزنجوش ، سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدان مانند ترکیبات فنولی می باشند که می توانند دررژیم های غذایی سالم مورر استفاده قرار گیرند. این ترکیبات به عنوان آنتی اکسیدان های بسیار توانمند قادرند سیستم هایبیولوژیکی را از خطر رادیکالهای آزار حفظ کنند. در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی مرزنجوش استخراج شد . در این پژوهش ابتداعصاره متانولی گیاه مرزنجوش استخراج گردید. غلظت 400ppm از عصاره گیاه مرزنجوش دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاترنسبت به BHT داشت و سبب ایجاد پایداری موثرتری در روغن سویا گرید. غلظت 400ppm به عنوان غلظت برتر انتخاب گردید.این غلظت و BHT به روغن سویا افزوده شد و با نمونه شاهد مورد بررسی قرار گرفت. با افزورن عصاره مرزنجوش به مقدار 400ppm و BHT به دلیل زیاد شدن ترکیبات آنتی اکسیدانی، شاخص پایداری اکسایشی روغن افزایش یافته است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان طبیعی ، روغن سویا ، مرزنجوش ، پایداری اکسایش