استفاده از ازن به عنوان یکی از فرآیند های غیر حرارتی در کاهش آلودگی میکروبی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,126
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_661
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ازن اکسیدکننده و ضدعفونی کننده بسیار قوی است این خصوصیات سبب از بین بردن میکروارگانیسم ها و همچنین جلوگیری از رشد باکتریها و کپک ها و قارچها و انگلها می شود و درعین حال طراوت و تازگی و به خصوص رنگ اصلی میوه ها و سبزیجات تازه و گوشت ها را حفظ می کند این درحالی است که درفرایندهای حرارتی به منظور کاهش بار میکروبی فراورده علاوه براینکه رنگ و تازگی محصول تا حد زیادی از بین می رود برخی مواد مغذی از جمله برخی انواع پروتئین ها و ویتامین ها نیز از دست می روند بنابراین برروی کیفیت محصول نهایی اثرات سوئی ایجاد می کنند که با استفاده از ازن بصورت گاز و یا محلول در مایع این خسارات به محصولوارد نمی شود.
کلیدواژه ها:
ازن - فرایندهای حرارتی و غیرحرارتی - مواد غذایی
نویسندگان
سمیرا ثابت عهدجهرمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
محمد دانشی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی یزد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :