ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر افزودن آرد عناب بر ویژگی های ارگانولپتیکی پاستا

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: NCFOODI25_435
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 156
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر افزودن آرد عناب بر ویژگی های ارگانولپتیکی پاستا

شایسته حسین آبادی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی- تهران شمال، محل کار: سازمان صداوسیما
محمد حسین عزیزی - استاد دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

پاستا از فرآورده ھای پر طرفدار غلات و با مصرف سرانه بالا در بسیاری از کشورھای جھان است، از آنجایی که امروزه تولید غذاھای فراسودمند مورد توجه متخصصان تغذیه و صنایع غذایی است، برآن شدیم تا با اضافه کردن آرد حاصل از یک گیاه بومی به نام عناب (با نام علمی Zizyphus Vulgaris) خواص مغذی آرد ماکارونی را ارتقاء بخشیده و غذای فراسودمند تولید کنیم. دراین تحقیق با افزودن 4% و 8% و 12% آرد عناب به آرد مورد استفاده در تولید پاستا ویژگی ھای ارگانولپتیکی محصول بررسی شد. آرد عناب به آرد مورد استفاده در تولید پاستا ویژگی ھای ارگانولپتیکی محصول بررسی شد. روش مورد استفاده در آزمون ھای حسی روش غیر پارامتریک ویژه آزمون ھای حسی و از آزمون کروسکل والیس Kreskas- Wallis Test استفاده شد. داوران با استفاده از روش ھدونیک Hedonic 5 نقطه ای به صورت بسیار بد، بد، نه خوب نه بد، خوب، بسیارخوب نمونه ھا را مورد امتیاز دھی قرار دادند. سپس با استفاده از میانگین رتبه ھای حاصل از ھر آزمون نمودارھای مخصوص رسم شد. نتایج نشان داد که با افزایش مقادیر آرد عناب از لحاظ ویژگی ھای حسی (به لحاظ رنگ و بافت و بو) تیمار با درصد پایین آرد عناب بعد از نمونه شاھد مورد پسند ارزیاب ھا قرار گرفت، اما به لحاظ طعم و مزه تیمار با درصد بالای آرد عناب دارای (z12 دارای 12% آرد عناب) به عنوان تیمار برتر نسبت به شاھد و بقیه تیمارھا قرارگرفت. نتایج کلی حاصل از آزمایشات، نشان داد، افزودن 4% پودرعناب ویژگی ھای محصول را به طور محسوس و چندان قابل تشخیص با نمونه شاھد تغییر نمی دھد، بلکه در مقادیر بالاتر تغییرات اتفاق می افتد.

کلیدواژه ها:

پاستا، عناب، فراسودمند، ویژگی های ارگانولپتیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI25_435 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/873690/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسین آبادی، شایسته و عزیزی، محمد حسین،1397،بررسی اثر افزودن آرد عناب بر ویژگی های ارگانولپتیکی پاستا،دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران،ساری،،،https://civilica.com/doc/873690

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، حسین آبادی، شایسته؛ محمد حسین عزیزی)
برای بار دوم به بعد: (1397، حسین آبادی؛ عزیزی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 6,645
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی