سین بیوتیک ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی

مواد غذایی سین بیوتیک به آن دسته از فرآورده های غذایی می گویند که حاوی سویه پروبیوتیک و فاکتور پری بیوتیکیمورد نیاز آن باشد. فواید متعدد این دسته از مواد غذایی منجر به توسعه هر چه سریع تر آنها شده است. در این مقاله ما بهبررسی شماری از موارد پیش رو در استفاده از سین بیوتیک ها در صنایع غذایی پرداختیم. کاربرد سین بیوتیک ها در مکملهای غذایی نوزادان منجر به رشد باکتری های سودمند در دستگاه معدی روده ای نوزاد شده و شمار آنها را به سطوح همانندنوزادان تغذیه کرده از شیر مادر نزدیک می کند. استفاده از سین بیوتیک ها همچنین در مکمل های تولید شده برای پرورشآبزیان منجر به افزایش وزن و پروتیین سازی در آنها می گردد. در صنایع لبنی نیز عامل پروبیوتیکی منجر به افزایش قابلیتزیستی لاکتوباسیلوس های تخمیر کننده شیر می شود. در پنیر سازی هم پری بیوتیک اینولین علاوه بر حفظ قابلیت زندهمانی میکروارگانیسم ها باعث بهبود ویژگی های بافتی و حسی می شود. از این رو استفاده از ترکیب همزمان پروبیوتیک هابه همراه پری بیوتیک ها به عنوان ترکیبات سین بیوتیک و مزیت زنده مانی بیشتر آنها در مواد غذایی و مطالعه ی هر چهبیشتر بر روی کاربرد سین بیوتیک ها در صنعت غذا به یکی از چالش های پیش رو تبدیل شده است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، سین بیوتیک ، صنایع غذایی ، قابلیت زنده مانی ، لاکتوباسیلوس