بررسی خصوصیات شیمیایی و بافتی ماست فراسودمند با شیر برنج قهوه ای

ماست برای اکثر افراد جامعه محبوب و برنج برای اکثریت غیرآلرژیک است و نقص عمده ی غذایی ایرانیان برنج خوار کسر ویتامین ب است برنج سفید کرده را که فاقد ویتامین بوده و دارای ماده یضد ویتامین است می خورند و سبوس آن را که مخزن ویتامین های ب است دور میریزند برای جبران این کمبود بهترین وسیله استفاده از سبوس برنج است دکترجزایری درکتاب خود این را اب حیات نامیده است دراین تحقیق برآن شدیم که از شیر برنهج قهوه ای برای تولید ماست فراسودمند استفاده کنیم هدف از این تحقیق ارزیابی برخی ویژگیهای شیمیایی و فیزیکی ماستی است که درآن به تدریج شیرگاو با شیربرنج جایگزین شدها ست. ویژگیهای شیمیایی و بافت بررسی شدند به بررسی عوامل عامل اثر گذار در بافت ماست پرداخته ویژگیهایچربی پروتئین اسیدیته و سختی به صورت معنی داری با افزایش درصد شیربرنج کاهش می یابد و PH افزایش داشته است.

کلیدواژه ها:

ماست - شیر - شیربرنج - سبوس برنج ، بافت