ویژگی ها و کاربردهای قندهای الکلی در صنعت غذا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 5,099
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_199
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
قندهای الکلی یا پلی اولها جزء قندهای یا الکلها طبقه بندی نمی شوند بلکه کربوهیدراتهایی هستند که از طریق هیدروژناسیون کربوهیدراتهای طبیعی به دست م ی آیند درتهیه این ترکیبات گروه آلدهیدی یا کتونی با گروه هیدروکسیل جایگزین می شود این کربوهیدراتها سرطان زایی کمتر نیاز به انسولین کمتر کالریزایی کمتر و پایداری شیمیایی فیزیکی و میکروبیولوژیکی بالاتری دارند این ترکیبات کاملا ایمن بوده و هیچ تهدیدی برای سلامتی به شمار نمی روند پیشرفته ای اخیر باعث افزایش تعداد این قندها و افزایش کاربرد این جایگزین های قند درمواد غذایی رژیمی شده است.
کلیدواژه ها:
قندهای الکلی - کالری - اندیس گلایسمیک - مواد غذایی
نویسندگان
الهام نورمحمدی
دانش آموخته گروه صنایع غذاییدانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشگاه تبریز
عارف اولادغفاری
اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی آذربایجان شرقی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :