ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_078
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 683
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان

مرضیه موسوی نسب - بخش علوم و صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز،
حسن افشاری
محسن رادی

چکیده مقاله:

پنیر اصلاح شده آنز یمی به پ نیری اطلاق م ی شود که جهت تشدید طعم آن یا قسمت مهم الگوی طعمی آن تحت یک تیمار آنزیم ی قرار گرفته است. این نوع پ نیر شدت طعم ی آن ۳۰ - ۱۵ برابر طعم پ نیرهای ط بیعی م ی باشد و به صورت خم یری یا پودر در دسترس م ی باش د. کپک آسپرژ یلوساریزی و نا یجر دو کونه کپک ی هستند که در صنا یع غذا ئی کاربرد دارند. نتایج نشان داد که کپک آسپرژ یلوس نا یجر فعالیت آنز یم لیپازی فعالی ت حدود۳/ ۴۳ و آسپرژلوس ار یزی فعالیت آنزیم لیپازی حدود u/g)۱۰ ) داشت ولی درمورد کپک آسپرژیلوس فعالیت آنزیم پروتئو لیتیکی اری زی حدود ۱۴۳واحد ( u=1μg/min ) داشت درحا لیکه آسپرژ یلوس نا یجر فعا لیت آنز یم پروتئو لیتیکی حدود ۳۸ بود.استفاده از عصاره این دو کپک توانسته بود بو ئی شبیه بوی پنیر لیقوان تولید نماید

کلیدواژه ها:

کلیدی: پنیر اصلاح شده آنزیمی، پنیر لیقوان، آسپرژیلوس اریزی، آسپرژیلوس نایجر، آنزیم پروتئولیتیک، آنزیم لیپولیتیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140486/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
موسوی نسب، مرضیه و افشاری، حسن و رادی، محسن،1387،بررسی امکان استفاده از دو گونه آسپرژیلوس در تهیه پنیر اصلاح شده آنزیمی با طعم پنیر لیقوان،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140486

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، موسوی نسب، مرضیه؛ حسن افشاری و محسن رادی)
برای بار دوم به بعد: (1387، موسوی نسب؛ افشاری و رادی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Fox. P. F. 1993. Cheese: an overview. In Cheese: Chemistry, ...
  • Fox. P. F. and J. Wallace 1997. Formation of flavor ...
  • International Dairy Federation 1986a. Determination of nitrogen content (Kjeldhal Method) ...
  • International Dairy Federation 1986b. Determination of fat content (Gravimetric method). ...
  • International Dairy Federation. 1979. Determination of chloride content: potentiometric titration ...
  • International Dairy Federation. 1982. Determination of the total solids conten. ...
  • Kamini N.. J.G.S. Mala and R Puvanakrishnan 1998. Lipase production ...
  • _ _ _ _ and characterizatio of an extracellula ...
  • Kilcawley K.N. M.G. Wilkinson and F. Fox. 2000. A survey ...
  • Kilcawley K.N. M.G. Wilkinson. F Fox. 2006. A novel tWo-stage ...
  • Kilcawley, K. N.. M. G. Wikinson, and , P. F. ...
  • Kumar, s. N.S. Sharma, M.R. Saharan, and R. Singh. 2005. ...
  • U.K. Laemmli, 1970. cleavage of structural proteins during the assembly ...
  • McGugan, W. A. D. B. Emmons, and E.Lannon. 1979. Influence ...
  • Moskowitz G. J. and S. S. Noelck. 1987. Enzy me-modified ...
  • Wang R. R.C.S Lawb and C. Webh 2005. Protease production ...
  • West, S. 1996. _ with enzymes. In: Industrial Enzymology, _ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 18,122
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی