بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,206
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_358
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
درسالهای اخیر فیبرهای رژیمی به دلیل داشتن اثرات مفید فیزیولوژیکی و متابولیکی در بدن مورد توجه بسیاری ازمحققان قرارگرفته اند. میزان فیبرهای رژیمی مورد نیاز بدن حدود 30 گرم در روز توصیه شده است با توجه به اینکه مصرف فیبر رژیمی در تغذیه روزانه افراد معمولا کمتر از مقدار توصیه شده است غنی سازی مواد غذایی با فیبرهای رژیمی نقش مهمی در دستیابی به مزایای سلامتی آن دارد افزودن سبوس گندم به عنوان منبع غنی از فیبرهای رژیمی اغلب مشکلاتی در خصوصیات رئولوژیکی و کیفی خمیر و در نهایت نان تهیه شده به وجود می اورد دراین تحقیق به منظور کاهش اثرات تخریبی سبوس بر بافت و خصوصیات رئولوژیکی خمیر تیمار هیدروترمال برروی سبوس قبل از اضافه کردن به ارد اعمال گردید تغییرات خواص رئولوژیکی با افزودن سبوس فراوری شده به خمیر توسط دستگاه فارینوگراف ضبط و اندازه گیری شد. همچنین اثر فراوری مذکور بر میزان فیبر و گلوتاتیون سبوس نیز بررسی شد نتایج حاصل در قالب طرح فاکتوریل مورد تجزیه قرارگرفت و مقایسه میانگین داده ها به روش دانکن انجام شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
منا ایوز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اکرم شریفی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
لاله مشرف
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :