ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: FSS01_358
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 2,754
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده

منا ایوز - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اکرم شریفی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
لاله مشرف - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان

چکیده مقاله:

درسالهای اخیر فیبرهای رژیمی به دلیل داشتن اثرات مفید فیزیولوژیکی و متابولیکی در بدن مورد توجه بسیاری ازمحققان قرارگرفته اند. میزان فیبرهای رژیمی مورد نیاز بدن حدود 30 گرم در روز توصیه شده است با توجه به اینکه مصرف فیبر رژیمی در تغذیه روزانه افراد معمولا کمتر از مقدار توصیه شده است غنی سازی مواد غذایی با فیبرهای رژیمی نقش مهمی در دستیابی به مزایای سلامتی آن دارد افزودن سبوس گندم به عنوان منبع غنی از فیبرهای رژیمی اغلب مشکلاتی در خصوصیات رئولوژیکی و کیفی خمیر و در نهایت نان تهیه شده به وجود می اورد دراین تحقیق به منظور کاهش اثرات تخریبی سبوس بر بافت و خصوصیات رئولوژیکی خمیر تیمار هیدروترمال برروی سبوس قبل از اضافه کردن به ارد اعمال گردید تغییرات خواص رئولوژیکی با افزودن سبوس فراوری شده به خمیر توسط دستگاه فارینوگراف ضبط و اندازه گیری شد. همچنین اثر فراوری مذکور بر میزان فیبر و گلوتاتیون سبوس نیز بررسی شد نتایج حاصل در قالب طرح فاکتوریل مورد تجزیه قرارگرفت و مقایسه میانگین داده ها به روش دانکن انجام شد.

کلیدواژه ها:

سبوس گندم، هیدروترمال، خواص رئولوژیکی، فیبررژیمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/116483/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ایوز، منا و شریفی، اکرم و مشرف، لاله،1390،بررسی خواص رئولوژیکی خمیر حاوی سبوس گندم معمولی و فراوری شده،اولین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/116483

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، ایوز، منا؛ اکرم شریفی و لاله مشرف)
برای بار دوم به بعد: (1390، ایوز؛ شریفی و مشرف)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • American Association of Cereal Chemistry (A. A. C. C). (1984). ...
  • Badami, M.C., Holla, K.S., Padgankar, S.V., Sakharalkav, j.A., Swati, D.S. ...
  • Basman, A. and Koksel, H. [1999]. Properties and composition of ...
  • Binet, L. and Weller, G. [1936]. Glutathione total tissues, Methode ...
  • Cade, K., Burely, F., Jenkins, D.J., Kendall, C.W. and Popovich, ...
  • Chen, H. and Rubenthaler, G.L. [1988]. Effeet of apple fiber ...
  • Chen, X. and Schofield, G.D. [1995]. Determination of protein glutathione ...
  • Curic, D. and Karlovic, D. [2001]. Gluten as a standard ...
  • Farvili, N., Walker, C.E. and Qarooni, J. [1997]. The effects ...
  • Hamed, M., Refai, F. Y. and Hussein, M. F. [1973]. ...
  • Jacobs J. r. and Gallaher, D.R. [2004]. Whole grain intake ...
  • Katina, L. and Salmenkalio _ Marttila, M. [2006]. Effect of ...
  • Lai, C.S., Davis, A. B., Hoseney, R. C. and Davis, ...
  • Lai, C.S., Hoseney, R.C. and davis, A.B. [1989]. Effect of ...
  • Larsson, S.C. , Giovannucci, E.Bergkvist, L. and Wolk, A. [2005].Whole ...
  • Mosharraf, L., kadivar, M. and Shahedi, M. [2009]. Effect of ...
  • Nelles, E.M. .Randall, P.G. and Taylor, J.R.N. [1998]. Improvement of ...
  • Qarooni, j., Ponte, J.G. and Ponser, S. [1992]. Flat breads ...
  • Rao, P.H. and Rao, H.M. [1991]. Effect of incorporating wheat ...
  • Rehinan, Z., Rashid, M. and Shah, W.H. [2004]. Insoluble dietary ...
  • Rosell, C.M., Rojas, J.A. and Benedito de Barber, C. [2007]. ...
  • Tea, A., Genter, F. and Violleau, D. [2005]. Changes in ...
  • Wang, N., Hatcher, D.W. and Gawalko, E.J. [2008]. Effect of ...
  • wang, J. and Rosell, C.M. [2002]. Effect of the addition ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی