بهینه سازی روش های خشک کردن زغال اخته با بررسی خواص کیفی و روش سطح پاسخ

زغال اخته از محصولات باغی بومی ایران است که دارای ارزش بالای دارویی و غذایی می باشد. در این بررسی میوه زغال اخته با روشهای آون )در سه سطح دمایی 40، 50 و 60 درجه سلسیوس)، مایکروویو (در سه سطح توان 200، 500 و 800 وات) و مادون قرمز (سه سطح دمای 40، 50 و 60 درجه سلسیوس) خشک شد. بهترین حالت های خشک کردن با سه روش ذکر شده توسط روش سطح پاسخ بدست آمد. در مرحله بعد نمونه های پیش تیمار شده با استفاده از پیش تیمار اسمزی – فراصوت (در شرایط غلظت محلول نمکی 27%،توان فراصوت 100 وات و در زمان 12 دقیقه) با حالت های بهینه آون، مایکروویو و مادون قرمز خشک شدند. با مقایسه تیمارهای مرحلهاول و دوم بهترین روش خشک کردن میوه زغال اخته از لحاظ خواص کیفی و انرژی مصرفی بدست آمد. نتایج نشان داد بهترین حالتخشک کردن زغال اخته در روش آون دمای 51 درجه سلسیوس، مادون قرمز 53 درجه سلسیوس و در روش مایکروویو توان 450 واتاست. همچنین از لحاظ خصوصیات کیفی پیش تیمار اسمزی به همراه روش تکمیلی آون (هوای گرم) بهترین روش برای خشک کردن میوهزغال اخته می باشد.

کلیدواژه ها:

پیش تیمار اسمزی ، فراصوت ، مایکروویو ، مادون قرمز ، سطح پاسخ ، آون