مروری بر فرایند سرخ کردن عمیق و مدلسازی پدیده انتقال جرم در طی آن

مدلهایی که فرایند سرخ کردن راتوصیف می کنند برای طراحی مهندسی و بهینه سازی این فرایند موردنیاز هستند درسالهای اخیر مطالعات زیادی با هدف ایجادمدلهای ریاضی که پدیده های انتقال جرم و حرارت را درطی فرایند سرخ کردن عمیق توصیف می کنند انجام شده است دراین مطالعه مدلهای متنوعی که درمقالات مختلف برای فرایند سرخ کردن مطرح شده اند مورد بررسی قرارمیگیرند این مدلها را میتوان براساس معیارهای مختلفی ازجمله مناطق مختلف موجود درفراورده مرحله جذب روغن و ماهیت مدل طبقه بندی کرد درادامه مکانیزم ها و فاکتورهای مهم درانتقال جرم درطی فرایند سرخ کردن نیز مورد بحث قرارگرفتند.

کلیدواژه ها:

سرخ کردن ، مدلسازی ، انتقال جرم ، خروج رطوبت ، جذب روغن