شناسایی رنگ های مصنوعی خوراکی به روش کروماتوگرافی لایه نازک

رنگ های مصنوعی خوراکی به طور گسترده در ایران، مثل همه جای دنیا استفاده می شود. به خاطر تاثیر شیوه زندگی،الگوی غذایی مردم هم تغییر کرده است. در غذاهای فراوری شده از رنگ های مصنوعی برای جذابیت استفاده می کنند.دراین مطالعه استخراج رنگ مصنوعی از غذا، شناسایی این تغلب با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک، در شیرینی ها،نوشیدنی ها و رب گوجه فرنگی انجام شده است. شناسایی براساس مقایسه (R(F (زمان بازداری) استاندارد، با نمونه هاانجام می شود. 982 نمونه مواد غذایی شامل: شیرینی 143 ، نوشیدنی 191 و رب گوجه فرنگی 378 نمونه در استانفارس در سال 2018 جمع اوری شده است.رنگ از نمونه ها توسط اسید استیک، محلول آمونیاک و پشم استخراج شد.استفاده از رنگ های مصنوعی طبق استاندارد ملی ایران مجاز نیست. 8 / 32 % از کل نمونه ها دارای رنگ مصنوعیمی باشند و 2 / 67 % از نمونه ها فاقد رنگ مصنوعی می باشند. 6 / 59 % از نمونه های شیرینی ، 6 / 6 % از نمونه هایرب گوجه فرنگی و 7 / 26 % از نوشیدنی ها حاوی رنگ مصنوعی بودند. رنگ های زرد کینولین یلو، تارتارازین وسانست یلو متداولترین رنگ های مورد استفاده بودند. نیاز اساسی است که آگاهی درباره اثرات سمی رنگ های مصنوعیایجاد شود. این روزها رنگ های مصنوعی به کرات استفاده می شود.بنابراین نتایج مطالعه خیلی مفید است. برای جلوگیریاز تغلبات رنگ در غذا، با در نظر گرفتن سطوح بالای رنگ های مصنوعی از نمونه های مورد مطالعه، اقدام پیشگیریلازم است.

کلیدواژه ها:

کروماتوگرافی لایه نازک ، رنگ های مصنوعی ، نوشیدنی و شیرین کننده