بررسی اثر پسته کوهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست چکیده پرچرب گاوی

هدف از این تحقیق بررسی اثر پسته کوهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زنده مانی باکتری پروبیوتیک در ماست چکیده پرچرب بود. در این تحقیق تاثیر افزودن مقادیر مختلف قزوان (0/5 درصد و 1 درصد) به عنوان پره بیوتیک بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زنده مانی و افزایش رشد باکتری پروبیوتیک در ماست چکیده پرچرب در دمای 1±5 درجه سانتیگراد و در روزهای 1 ، 7 ، 14 و 21 بررسی گردید و با نمونه شاهد مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج آزمون های فیزیکوشیمیایی این تحقیق نشان داد مقدار آب اندازی و pH به طور معنی داری کاهش یافت (P> 0/01). به طوری که مقدار آب اندازی در نمونه های حاوی قزوان کمتر از نمونه کنترل بود. درصد چربی، اسیدیته ،خاکستر، ماده خشک و ظرفیت نگهداری آب در نمونه های حاوی قزوان در طول زمان نگهداری به طور معنی داری افزایش یافت (P> 0/01). همچنین نتایج نشان داد تعداد باکتری پروبیوتیک در طول دوره نگهداری به طور معنی داری افزایش یافت (P> 0/05). که بیشترین تعداد و افزایش باکتری ها مربوط به نمونه حاوی 0/5 درصد قزوان بود. بنابراین استفاده از پسته کوهی به عنوان یک افزودنی پره بیوتیکی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زنده مانی و افزایش باکتری پروبیوتیک در طول دوره نگهداری ماست چکیده تاثیر مثبت داشت.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پره بیوتیک ، قزوان ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، ماست چکیده پرچرب