بررسی اثر قزوان (پسته کوهی) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست چکیده پرچرب گاوی

هدف از این تحقیق بررسی اثر قزوان (پسته کوهی) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست چکیده پرچرب بود. در این تحقیق تاثیر افزودن قزوان در مقادیر 0/5 درصد و 1 درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست چکیده پرچرب در طول 21 روز نگهداری در دمای 1±5 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت، کلیه آزمونها در روزهای 14،7،1 و 21 انجام شدند و با نمونه شاهد مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد مقدار آب اندازی و pH به طور معنی داری کاهش یافت (P> 0/01). به طوری که مقدار آب اندازی در نمونه های حاوی قزوان کمتر از نمونه کنترل بود و در طول زمان نگهداری میزان آب اندازی روند نزولی داشت و مقدار pH در تمامی نمونه ها با گذشت زمان کاهش یافت. همچنین نتایج نشان داد درصد چربی، اسیدیته ،خاکستر، ماده خشک و ظرفیت نگهداری آب در نمونه های حاوی قزوان در طول زمان نگهداری به طور معنیداری افزایش یافت (P> 0/01). بنابراین استفاده از قزوان در مقادیر ذکر شده بر کاهش میزان آب اندازی و pH و افزایش میزان چربی، اسیدیته، خاکستر، ماده خشک و ظرفیت نگهداری آب تاثیر مثبت داشت.

کلیدواژه ها:

قزوان ، ماست چکیده پرچرب ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی