ضدعفونی کننده های نوین برای میوه ها و سیزیجات

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,306

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_148

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

چکیده مقاله:

محصولات تازه از قبیل میوه ها و سبزیجات ناقل میکروارگانیسم های بیماریزا شناخته شده اند که اغلب منجر به شیوع بیماری های انتقال یافته از غذا و خطرات مشابه در سلامت عمومی می شوند. در حین فراوری محصولات تازه، جهت از بین بردن توده ی میکروبی که از عمل شستشو برجای می مانند، پاک کننده ها و ضدعفونی کننده های قوی مورد نیاز هستند. درعین حال که چنین پاک کننده ها و ضدعفونی کننده ها به عنوان یک عامل ضدمیکروبی باید بسیار موثر باشند، همزمان آنها باید مقرون به صرفه، سازگار با محیط زیست، بی خطر برای سلامت عمومی و دارای اثر کمی برروی خصوصیات تغذیه ای و حسی محصولات تازه نیز باشند. در این مطالعه، اثر ضدعفونی کننده های مختلف شیمیایی از جمله ازون، دی اکسیدکلر، هیدروژن پراکسید، پروکسی استیک اسید و آب اکسیدکننده الکترولیز شده برای کاهش فساد میکروبی و افزایش عمر مفید محصولات تازه بدون افت کیفیت محصولات نهایی، مرور و بررسی می شود. بنابراین هدف از این مقاله بررسی ویژگی ها و کاربرد ضدعفونی کننده های نوین شیمیایی برای محصولات تازه از قبیل میوه ها و سبزیجات می باشد.

نویسندگان

نیما محمدنژاد خیاوی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز

هادی دهقانی خیاوی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی دانشگاه تبریز

میثم بارسم

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز

سیده فاطمه حسینی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز