معرفی و بررسی عملکرد انواع بیوسنسورها در صنایع غذایی: مطالعه مروری

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,135

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCAE01_120

تاریخ نمایه سازی: 21 خرداد 1398

چکیده مقاله:

امروزه تعیین آلودگیهای شیمیایی و بیولوژیکی در غذاها، ابتلا به بیماریها و تشخیص زود هنگام آن به منظور به کارگیری اقدامات درمانی اهمیت ویژهای پیدا کرده است. در روشهای سنتی، هزینه و زمان زیادی صرف میشد، بنابراین روشهای جدید با سرعت بالاتر به کار گرفته شدند. بیوسنسور به ابزاری گفته میشود که با کمک قطعه الکتریکی (مبدل) امکان شناسایی ترکیبات بیولوژیکی را به کمک پردازش سیگنال های ایجاد شده فراهم میکند. از محاسن بیوسنسورها میتوان به توانایی شناسایی در محل، رهایی از مشکلات خالص سازی ایزوله ها، تشخیص سلولهای زنده و مرده، تشخیص میزان کمی از سلول با حساسیت بالا، اشاره نمود. البته در کنار این محاسن معایبی از قبیل: قیمت نسبتا بالای بیومولکولها و مواد واسطه، طولانی بودن زمان دوز اندازه گیری و افزایش تعداد سلول در سطح در طول این زمان نیز وجود دارند. در این مطالعه به بررسی انواع و نحوهی عمل بیوسنسورها به عنوان عاملی برای تشخیص ترکیبات زیستی پرداخته شد. نتایج این مطالعه نشان داد که بیوسنسورها برای آنالیتهای مهم مانند قندها، الکلها، آمینواسیدها، طعم دهنده ها و شیرین کننده ها استفاده میشوند. همچنین بیوسنسورها بهطور عمده بر آنالیز ایمنی غذا (تشخیص ترکیب-های آلاینده، آلرژنها، سموم، پاتوژنها و مواد افزودنی)، آنالیز ترکیب غذا و کنترل آنلاین فرآیند تمرکز میکنند.

نویسندگان

فرشته فلاح

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد

علیرضا وسیعی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد

بهروز علیزاده بهبهانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی