تاثیر فرایند اشعه دهی بر ویژگی های کیفی مواد غذایی
محل انتشار: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 562
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC03_037
تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397
چکیده مقاله:
امروزه روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است. اشعه دهی یکی از روش های غیر حرارتی است که در طول نیم قرن اخیر به طور گسترده ای مورد بررسی قرار گرفته است. با وجود مزایایی همچون افزایش زمان نگهداری محصولات ریشه ای، ضدعفونی کردن ادویه ها، میوه ها و غلات، کاهش میکروارگانیسم های عامل فساد، تاخیر در رسیدن میوه ها، بهبود ویژگی های حسی مواد غذایی و تخریب یا کاهش میکروارگانیسم های بیماریزای آلوده کننده مواد غذایی، این فرایند ممکن است دارای اثرات منفی ناخواسته روی ویژگی های کیفی مواد غذایی نیز باشد. در این مطالعه به بررسی تاثیر فرایند اشعه دهی بر کیفیت مواد گوشتی، ماهی و صدف، میوه ها و سبزیجات، گیاهان ریشه ای و غده ای و دانه های آجیلی پرداخته می شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عاطفه خلیلی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران