تاثیر فرایند اشعه دهی بر ویژگی های کیفی مواد غذایی

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 516

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC03_037

تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397

چکیده مقاله:

امروزه روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است. اشعه دهی یکی از روش های غیر حرارتی است که در طول نیم قرن اخیر به طور گسترده ای مورد بررسی قرار گرفته است. با وجود مزایایی همچون افزایش زمان نگهداری محصولات ریشه ای، ضدعفونی کردن ادویه ها، میوه ها و غلات، کاهش میکروارگانیسم های عامل فساد، تاخیر در رسیدن میوه ها، بهبود ویژگی های حسی مواد غذایی و تخریب یا کاهش میکروارگانیسم های بیماریزای آلوده کننده مواد غذایی، این فرایند ممکن است دارای اثرات منفی ناخواسته روی ویژگی های کیفی مواد غذایی نیز باشد. در این مطالعه به بررسی تاثیر فرایند اشعه دهی بر کیفیت مواد گوشتی، ماهی و صدف، میوه ها و سبزیجات، گیاهان ریشه ای و غده ای و دانه های آجیلی پرداخته می شود

نویسندگان

عاطفه خلیلی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران