تاثیر فرایند اشعه دهی بر ویژگی های کیفی مواد غذایی

امروزه روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است. اشعه دهی یکی از روش های غیر حرارتی است که در طول نیم قرن اخیر به طور گسترده ای مورد بررسی قرار گرفته است. با وجود مزایایی همچون افزایش زمان نگهداری محصولات ریشه ای، ضدعفونی کردن ادویه ها، میوه ها و غلات، کاهش میکروارگانیسم های عامل فساد، تاخیر در رسیدن میوه ها، بهبود ویژگی های حسی مواد غذایی و تخریب یا کاهش میکروارگانیسم های بیماریزای آلوده کننده مواد غذایی، این فرایند ممکن است دارای اثرات منفی ناخواسته روی ویژگی های کیفی مواد غذایی نیز باشد. در این مطالعه به بررسی تاثیر فرایند اشعه دهی بر کیفیت مواد گوشتی، ماهی و صدف، میوه ها و سبزیجات، گیاهان ریشه ای و غده ای و دانه های آجیلی پرداخته می شود

کلیدواژه ها:

اشعه دهی ، فرایند غیر حرارتی ، ویژگی های کیفی