کاربرد اولتراسوند برای فرآوری و نگهداری عسل

بیان مساله : عسل محصول غذایی است که در سراسر جهان مصرف می شود. عسل علاوه بر خواص تغذیه ای ، دارای خواص ضدباکتریایی ، آنتی اکسیدان ی و ترمیم کننده زخم ها است . برای اطمینان از مطابقت محصول نهایی با استانداردهای کیفی و میکروبیولوژیکی ، تیمار عسل از اهمیت بالایی برخوردار است .هدف پژوهش : هدف از بررسی حاضر نشان دادن جامع امکانات کاربرد اولتراسوند در فرآوری عسل و اثرات آن بر خواص عسل است .روش و چگونگی انجام پژوهش : تیمار مرسوم عسل مبتنی بر حرارت دادن نمونه های عسل برای تبلورزدایی و غیرفعالسازی باکتری ها و مخمر است . با این حال، حرارت دادن مرسوم می تواند اثرات منفی بر کیفیت عسل ، مانند تشکیل ترکیبات سمی ، کاهش فعالیت آنزیم و از دست دادن خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی داشته باشد. استفاده از امواج اولتراسونیک اثرات مثبتی بر فرآوری عسل نشان داده است .یافته ها و نتیجه گیری : تیمار اولتراسوند (US) می تواند منجر به فروپاشی کریستالهای گلوکز در عسل کریستالیزه شده شود و تاثیر کمی بر خواص آن دارد. علاوه بر غیر فعال کردن میکروارگان یسم ها، فرآوری عسل به کمک اولتراسوند همچنین محتوای ترکیبات فنولی و خواص ضد میکروبی را حفظ می کند. با این حال، هنوز اطلاعات محدودی در مورد سونیکاسیون عسل وجود دارد.

کلیدواژه ها:

فرآوری اولتراسوند ، فرآوری غیر حرارتی عسل ، عسل ، ۵-هیدروکسی متیل فورفورال ، تبلورزدایی ، آنزیم های دیاستاز