پتانسیل استفاده از محصولات زنبور عسل در صنعت غذا

بیان مساله : در صنایع غذایی ، جستجوی مداوم برای راهحل های نوآورانه و پایدار برای بهبود کیفیت ، ایمنی و عملکرد مواد غذایی منجر به افزایش توجه به محصولات زنبور عسل مانند موم، بره موم، عسل و گرده شده است . این محصولات به دست آمده از کار زنبور عسل دارای ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد و خواص زیست فعال با پتانسیل زیاد ی برای جایگزینی شیرین کنندهها، نگهدارندهها، پوشش ها و جایگزین های چربی با منشاء شیمیایی در صنا یع غذایی مدرن هستند.هدف پژوهش : عسل یک محصول شیرین و طعم دار است که به عنوان ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بالا مصرف می شود و حاوی بیش از ۱۸۰ ترکیب سازنده شامل قندها، اسیدهای آمینه ، آنزیم ها، پروتئین ، ویتامین ، مواد معدنی ، خاکستر، اسیدهای آلی ، ترکیبات معدنی و آنتی اکسیدانها است . بنابراین دارای مزایای تغذیه ای و درمانی است . هدف از این پژوهش بررسی ویژگی های محصولات عسل و شرایط استفاده از آنها در صنعت غذا می باشد .روش و چگونگی انجام پژوهش : این تحقیق با بررسی بیش از ده مقاله مرتبط با محصولات مهم عسل بصورت مروری انجامگرفته است .یافته ها و نتیجه گیری : به علت وجود غلظت بالای اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی در بره موم این ماده می تواند منبع ارزشمندی در تغذیه افراد باشد. همچنین ، خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی برجسته بره موم می توانند با استفاده از تکنیک ریزپوشانی تقویت شوند. بنابراین بره موم به دلیل فعالیت های ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی در کنار دارا بودن مزیت طبیعی بودن و همچنین به عنوان یک ماده ایمن به رسمیت شناخته شده می تواند به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.. همچنین ، افزودن موم زنبور عسل به اولئوژلها و استفاده از آن به عنوان پوشش ، بهبود قابل توجهی در کیفیت و ماندگاری مواد غذایی سازگار با محیط زیست در طول زمان به همراه دارد. این تحقیق نشان می دهد که محصولات زنبور عسل برای دستیابی به غذاهای پایدار و درمانهای پزشکی نوآورانه در آینده از اهمیت بالایی برخوردار خواهند بود.

کلیدواژه ها:

عسل طبیعی ، بره موم ، گرده گل ، زنبور عسل ، صنایع غذایی .