جداسازی و شناسایی باکتری های اسپور دار بی هوازی عامل بوی تعفن در شیر خام و اثر ضد میکروبی لیزوزیم بر آن ها

باکتری های اسپوردار بی هوازی یکی از عوامل مهم آلودگی در غذا های فرایند شده است زیرا حرارت پاستوریزاسیون را تحمل کرده و باعث ایجاد فساد و بیماری های غذا زاد می شوند. بنابراین این گروه از عوامل میکروبی یکی از دلایل نگرانی در صنعت غذا می باشند. هدف از انجام این تحقیق جداسازی و شناسایی باکتری های اسپور دار بی هوازی غالب در شیر خام که با کد های KGM1، KGM2، مشخص شدند و سپس بررسی اثر عامل ضد میکروبی لیزوزیم روی هریک از آنها به روش میکرودایلوشن بوده است. برای این منظور از غلظت استاندارد و توصیه شده جهت بکارگیری در مواد غذایی استفاده شد. در این تحقیق 2 جدایه به روش ملکولی شناسایی شدند نتایج توالی های به دست آمده در سایت NCBI در کنار رکورد های ثبت شده در بانک اطلاعات ژنی قرار گرفت و سپس blast شد. نتایج نشان داد جدایه ها مربوط به جنس کلستریدیوم هستند. در ادامه اثر ضدمیکروبی ماده مذکور روی جدایه ها بررسی شد و نتایج آنالیز آماری نشان داد اثر ماده بازدارنده لیزوزیم بر باکتری ها با (P<0/05) معنی دار بود و لیزوزیم توانست روی اسپور ها 99 درصد اثر بازدارندگی اعمال کند.

کلیدواژه ها:

باکتری های اسپور دار ، لیزوزیم ، اثر ضد میکروبی ، شیر خام