بررسى سینتیک انتقال جرم در طى خشک کردن ترکیبى هواى داغ-مادون قرمز برش هاى بادمجان

خشک کردن به عنوان یک روش مناسب فراورى جهت افزایش ماندگارى محصولات مختلف کشاورزى به کار برده مى شود. برش هاى خشک شده بادمجان مى توانند در انواع فراورده هاى غذایى کاربرد داشته باشند. در این پژوهش مدل سازى سینتیک خشک شدن برش هاى بادمجان در یک خشک کن ترکیبى هواى داغ-مادون قرمز بررسى شد. تاثیر دماى هواى داغ در سه سطح 60، 70 و 80 درجه سانتى گراد و توان لامپ پرتودهى در سه سطح 150، 250 و 375 وات، بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طى خشک شدن برش هاى بادمجان بررسى شد. نتایج نشان داد تاثیر دماى هواى داغ و توان لامپ پرتودهى بر فرایند خشک شدن برش هاى بادمجان معنى دار است. افزایش دماى خشک کن از 60 به 80 درجه سانتى گراد در توان 150 وات باعث کاهش زمان خشک کردن از 48 دقیقه به 35 دقیقه شد. با افزایش توان لامپ مادون قرمز از 150 وات به 375 وات، زمان خشک شدن برش هاى بادمجان از 35 دقیقه به 15 دقیقه کاهش یافت ( 80 درجه سانتى گراد). نتایج نشان داد که با افزایش توان منبع حرارتى مادون قرمز مقدار ضریب نفوذ موثر افزایش مى یابد. ضریب نفوذ موثر رطوبت بادمجان در محدوده 9-^10×2/4 تا -9^10×8/1 مترمربع بر ثانیه بود. مدل پیج در مدل سازى فرایند خشک کردن برش هاى بادمجان هم خوانى بهترى با نتایج آزمایشگاهى در مقایسه با سایر مدل ها داشت.

کلیدواژه ها:

بادمجان ، سینتیک ، ضریب نفوذ ، مدل پیج