سال انتشار: 1394
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI مقاله: FSS04_317
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 155
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:
مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر افزودن کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدها ( صمغ زانتان_صمغ عربی) به ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد
چکیده مقاله:
ماست از فرآورده های تخمیری پر مصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تاثیر مثبتی در سلامتی دارد در مطالعه حاضر کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدهای مختلف شامل صمغ زانتان و صمغ عربی به عنوان افزودنی طبیعی به ماست هم زده افزوده شد تا تاثیر آن بر روی بهبود کیفیت ماست ارزیابی شود. تاثیر غلظت های مختلف کنسانتره تمشک (1/5، 3/5 و 5/5%) حاوی صمغ های عربی و زانتان و همچنین کنسانتره تمشک با غلظت 3/5 درصد و ترکیب صمغ عربی و زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی (شامل pH، اسیدیته، سینرزیس و ماده خشک) و نمونه های ماست به مدت 16 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری و در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 پارامترهای مورد نظر ارزیابی شدند. با توجه به نتایج افزودن کنسانتره به همراه صمغ ها سبب افزایش ماده خشک و کاهش سینرزیس و با افزایش غلظت نتایج بهتری نیز مشاهده شد و دو صمغ در اکثر پارامترها اختلاف معنی داری با هم نداشتند (p> 0/05). و لذا استفاده از صمغ های نامبرده به همراه کنسانتره تمشک با غلظت 5/5 درصد می تواند سبب بهبود کیفیت ماست تمشک شوند.
کلیدواژه ها:
صمغ عربي، صمغ زانتان، ماست تمشك، كيفيت ماست
کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله
برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:https://civilica.com/doc/647462/
نحوه استناد به مقاله:
در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:بهرامی، ندا و گلستان، لیلا و آریایی، پیمان،1394،بررسی اثر افزودن کنسانتره تمشک و هیدروکلوییدها ( صمغ زانتان_صمغ عربی) به ماست هم زده و نگهداری در شرایط سرد،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647462
در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، بهرامی، ندا؛ لیلا گلستان و پیمان آریایی)
برای بار دوم به بعد: (1394، بهرامی؛ گلستان و آریایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
مدیریت اطلاعات پژوهشی
اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.
نظرات خوانندگان
علم سنجی و رتبه بندی مقاله
مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.
مقالات پیشنهادی مرتبط
- ویژگی های فیلم ها و پوشش های خوراکی
- بررسی تاثیر افزودن صمغ های گوار و کتیرا روی سینرسیس ماست هم زده با رویکرد بهبود کیفیت
- استفاده از امواج فراصوت به عنوان یک روش کمکی در فرایند استخراج
- کاربرد فشار هیدرواستاتیک در صنایع غذایی
- کاربرد استخراج بکمک التراسوند در صنایع مواد غذایی
مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.
مقالات مرتبط جدید
- مروری بر شناسایی توکسین
- مروری بر تركیبات زیست فعال در زعفران
- مروری بر تشكیل آكریلامید در قهوه
- کاویتاسیون فشار منفی به عنوان یک تکنولوژی جدید برای استخراج ترکیبات زیست فعال
- مروری بر کاربرد اسانسهای گیاهی در سیستم های بسته بندی فعال مواد غذایی
مقالات فوق اخیرا در حوزه مرتبط با این مقاله به سیویلیکا افزوده شده اند.
به اشتراک گذاری این صفحه
اطلاعات بیشتر درباره COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.