ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر ترکیب کیتوزان و عصاره رزماری بر روی افزایش ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FSS04_316
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 189
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر ترکیب کیتوزان و عصاره رزماری بر روی افزایش ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال

وحیده عابدینی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مازیار شریف زاده - استادیار گروه شیمی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

چکیده مقاله:

در این مطالعه، اثر ترکیب کیتوزان و عصاره رزماری بر افزایش ماندگاری مرغ در دمای یخچال طی یک دوره 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد ( بدون پوشش )، تیمار با پوشش کیتوزان 1/5%، تیمار با پوشش عصاره رزماری 1/5%، تیمار با پوشش حاوی ترکیب کیتوزان 1/5% و عصاره رزماری 1/5% به صورت دوره ای تحت آزمایش میکروبی ، شمارش باکتری های کل و آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، در روزهای 0، 3، 6، 9 و 12 قرار گرفتند. براساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون باکتریایی تیمارهای حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی دوره نگهداری داشتند. تیمار پوششی حاوی ترکیب کیتوزان 1/5% با عصاره رزماری 1/5% به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها دارای مقادیر کمتری نسبت به مابقی تیمارها بود (p<0/05). با توجه به نتایج، از پوشش حاوی ترکیب کیتوزان 1/5% و عصاره رزماری 1/5% می توان به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

گوشت مرغ، كيتوزان، عصاره رزماري، افزايش ماندگاري

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/647461/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عابدینی، وحیده و آریایی، پیمان و شریف زاده، مازیار،1394،بررسی اثر ترکیب کیتوزان و عصاره رزماری بر روی افزایش ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647461

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، عابدینی، وحیده؛ پیمان آریایی و مازیار شریف زاده)
برای بار دوم به بعد: (1394، عابدینی؛ آریایی و شریف زاده)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,397
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی