بررسی اثر ترکیب کیتوزان و عصاره رزماری بر روی افزایش ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال

در این مطالعه، اثر ترکیب کیتوزان و عصاره رزماری بر افزایش ماندگاری مرغ در دمای یخچال طی یک دوره 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد ( بدون پوشش )، تیمار با پوشش کیتوزان 1/5%، تیمار با پوشش عصاره رزماری 1/5%، تیمار با پوشش حاوی ترکیب کیتوزان 1/5% و عصاره رزماری 1/5% به صورت دوره ای تحت آزمایش میکروبی ، شمارش باکتری های کل و آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، در روزهای 0، 3، 6، 9 و 12 قرار گرفتند. براساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون باکتریایی تیمارهای حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی دوره نگهداری داشتند. تیمار پوششی حاوی ترکیب کیتوزان 1/5% با عصاره رزماری 1/5% به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها دارای مقادیر کمتری نسبت به مابقی تیمارها بود (p<0/05). با توجه به نتایج، از پوشش حاوی ترکیب کیتوزان 1/5% و عصاره رزماری 1/5% می توان به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

گوشت مرغ ، کیتوزان ، عصاره رزماری ، افزایش ماندگاری