سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_272
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 167
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.
مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر داتم بر خصوصیات رنگی پوسته کیک اسفنجی
چکیده مقاله:
در این پزوهش باتوجه به اهمیت روز افزون تولید و استفاده از محصولات نانوایی از جمله کیک تاثیر افزودن امولسیفایر داتم (0 -2/1 درصد) و صمغ گوار (0 -9/0 درصد) در ویژگیهای رنگی کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از طرح آماری روش سطحپاسخ طرح مرکب مرکزی استفاده و آزمونهای رنگ در 3 تکرار انجام گردید. در ادامه نقطههای بهینه توسط نرمافزار 0.0.7- DesignExpert مشخص گردید. پس از آزمون اعتبارسنجی و تایید نقاط بهینه خصوصیات کیکهای بهینه با شاهد یک روز پس از تولید مقایسه شد. نتایج نشان داد ( 05/0< p ،(اکثر نمونههای بهینه با نمونه شاهد در روشنایی ، قرمزی ، زردی ، زاویه تهرنگ و ضریب قهوهای شدن پوسته متفاوت بود.
کلیدواژه ها:
کیک اسفنجی، پودر عناب، امولسیفایر داتم، صمغ گوار، بهینه سازی، طرح RSM
کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله
برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:https://civilica.com/doc/574152/
نحوه استناد به مقاله:
در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:احمدیان، پردیس،1395،تاثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر داتم بر خصوصیات رنگی پوسته کیک اسفنجی،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/574152
در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، احمدیان، پردیس؛ )
برای بار دوم به بعد: (1395، احمدیان؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :مدیریت اطلاعات پژوهشی
اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.
علم سنجی و رتبه بندی مقاله
مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.
مقالات پیشنهادی مرتبط
- ارزیابی ویژگی های حسی و ماندگاری گوشت بلدرچین تغذیه شده با گیاهان دارویی
- نقش و اهمیت فرآیند انجماد در حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی
- تعیین مناسبترین روش خشک کردن برای بهبود کیفیت و افزایش زمان نگهداری زعفران پس از برداشت
- بررسی روش های مختلف انجماد در نگهداری مواد غذایی
- بررسی اثر نانوذرات دی اکسید تیتانیوم بر مقاومت حرارتی فیلم نشاسته- پلی وینیل الکل
مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.
مقالات مرتبط جدید
- مروری بر شناسایی توکسین
- مروری بر تركیبات زیست فعال در زعفران
- کاویتاسیون فشار منفی به عنوان یک تکنولوژی جدید برای استخراج ترکیبات زیست فعال
- مروری بر کاربرد اسانسهای گیاهی در سیستم های بسته بندی فعال مواد غذایی
- مروری بر بیوپلیمرهای مورد استفاده در بسته بندی های فعال مواد غذای
مقالات فوق اخیرا در حوزه مرتبط با این مقاله به سیویلیکا افزوده شده اند.
به اشتراک گذاری این صفحه
اطلاعات بیشتر درباره COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.