ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بهینه سازی دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر میزان شیرین کنندگی و صمغیت محصول

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FSS04_260
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 173
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر میزان شیرین کنندگی و صمغیت محصول

رقیه باطبی - کارشناس آزمایشگاه شرکت لبنی گلا
مریم نقی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
پریسا عندلیب - مدیر کنترل کیفیت شرکت لبنی گلا
بوته نصرا...پور - مسیول فنی شرکت لبنی گلا

چکیده مقاله:

امروزه استفاده از شیرین کننده های طبیعی ونقش آن ها در صنایع مختلف، بیماران دیابتی و تغذیه، اهمیت زیادی پیدا نموده است. به دلیل خاصیت شیرین کنندگی و درمانی برگ استویا، این گیاه به شدت از نظر اقتصادی و علمی مورد توجه قرار دارد. گیاه در برگ های خودش تولید گلیکوزیدهای شیرین استویل می کند. استویوزاید به عنوان اصلی ترین جز شیرین کننده در برگ های این گیاه بوده و 30-400 برابر شیرین تر از ساکارزمی باشد. استفاده از ترکیبات موجود در استویا به دلیل نقش آن در حفظ سلامتی و کنترل دیابت به طور گسترده ای در حال افزایش است و می رود که به تدریج جایگزین سوکروز ( شکر معمولی ) شود. استفاده وسیع از استویوزاید در صنایع غذایی و دارویی و محصولات غذایی متنوعی از جمله غذاهای خشک شده دریایی، انواع سس ها، نوشابه ها، کمپوت ، آدامس، بستنی، خمیردندان و دهان شوی قابل بهره برداری است. امروزه به دلیل افزایش بیماری های قلبی، چاقی و دیابت بشر در پی مصرف غذاهای کم کالری است . کاهش کالری را می توان از طریق جایگزین کردن شکر با شیرین کننده های کم کالری انجام داد هدف از انجام این تحقیق تولید دسر لبنی با استفاده از جایگزینی استویا با شکر بود. در این پژوهش، اثر افزودن سطوح مختلف استویا (0.03، 0.04، 0.05 درصد) و صمغ کربوکسی متیل سلولزدر سطوح مختلف (0، 0/3، 0/5 درصد) جهت تولید دسرلبنی حاوی استویا در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تولید دسرلبنی استویا، نشان داد که با افزایش میزان استویا در فرمولاسیون، میزان قند احیاء کننده افزایش یافت. با افزایش میزان صمغ، چسبندگی و صمغیت بافت افزایش یافت. همچنین براساس نتایج، افزودن این صمغ به فرمولاسیون دسر هیچگونه اختلاف معنی داری در سطح 5 درصد در میزان pH، قند احیاکننده و مشاهده نگردید. از سوی دیگر با بررسی سایر پارامترهای ارزیابی شده در آزمون حسی و براساس نتایج پذیرش کلی مشخص شد که نمونه حاوی 0.04 و 0.05 درصد استویا در حضور 0/3 درصد صمغ کربوکسی متیل سلولز بالاترین امتیاز و نمونه حاوی 0.03 درصد استویا ( این نمونه فاقد صمغ کربوکسی متیل سلولز بود ) پایین ترین امتیاز را توسط ارزیابان حسی کسب نمودند.

کلیدواژه ها:

دسر لبني، استويا، كربوكسي متيل سلولز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/647406/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
باطبی، رقیه و نقی پور، مریم و عندلیب، پریسا و نصرا...پور، بوته،1394،بهینه سازی دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر میزان شیرین کنندگی و صمغیت محصول،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647406

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، باطبی، رقیه؛ مریم نقی پور و پریسا عندلیب و بوته نصرا...پور)
برای بار دوم به بعد: (1394، باطبی؛ نقی پور و عندلیب و نصرا...پور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی